Recette Lady in red

26 février 2021

Style : Irish Red Ale
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 24.0 L
Efficacité d'empâtage : 78 %
Efficacité de la brasserie : 74 %

Densité initiale

1.043

Densité finale

1.011

Couleur

25 EBC

Amertume

21 IBU

Ratio IBU/DI

0.50

Alcool

4.2 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.2 kg	Malt Cara red active	Viking	Grains	Empâtage	35 EBC	52.4 %	-
1.8 kg	pilsner	Swaen	Grains	Empâtage	3 EBC	42.9 %	-
100 g	Malt Special B MD	Dingemans	Grains	Empâtage	310 EBC	2.4 %	-
100 g	Malt Cara 120 MD	Dingemans	Grains	Empâtage	120 EBC	2.4 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
15 g	Northern Brewer	Pellets	7.6 %	Ébullition	60 minutes	14	-
15 g	Northern Brewer	Pellets	7.6 %	Ébullition	10 minutes	4.7	-
15 g	East Kent Goldings	Pellets	4.1 %	Ébullition	10 minutes	2.6	-
5 g	East Kent Goldings	Pellets	4.1 %	Hors flamme	10 minutes	0.4	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
8.5 g	sulfate de magnésium	Empâtage	60 minutes	-
12 g	chlorure de calcium	Empâtage	60 minutes	-
10 g	carbonate de calcium	Empâtage	60 minutes	-
1 g	Bicarbonate de soude	Empâtage	60 minutes	-
6.43 ml	Acide lactique	Empâtage	60 minutes	-
60 g	Copeaux de chêne	Primaire	14 jours	-
	stériliser les copeaux dans 100g d'alcool avant de mettre le tout dès la primaire.

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	M 15 Empire Ale	Mangrove Jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
150.0	25.0	25.0	100.0	200.0	180.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 78%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.2

Concasser les grains
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Palier Mash out à 78°C pendant 8 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 17.2 L d'eau à 75.0°C

Le profil d'eau a été mis au point pour mettre en avant toutes les saveurs maltées et toastées. Le houblon doit apporter un peu d'amertume, mais doit être discret voir presque absent.

Volume d'ébullition : 31.3 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.035

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 15 g de Northern Brewer
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 15 g de Northern Brewer, 15 g de East Kent Goldings
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 5 g de East Kent Goldings
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 24.0°C

Secondaire : 14 jours à environ 20.0°C

Tertiaire : 14 jours à environ 3.0°C

Garde en bouteille : 45 jours à environ 16.0°C

Carbonatation : 2.6 volumes

Pour cette Irish Red Ale j'ai opté pour l'ajout de copeaux de chène pour un goût plus rustique, plus "authentique". Je trouve que que les arômes et les tanins se marient bien à ce style de bière rouge. J'ai stérilisé 60g de copeaux dans 100g de scotch, puis j'ai versé l'ensemble dans le fermenteur en primaire dès l'encemencement du batch.

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Dégustations

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Discussions à propos de la recette

9 commentaires

24 mai 2021

Baestir

Bonjour, concernant les copeaux de chene, combien de temps les as tu laissés macerer dans le scotch avant de les incorporer dans ton fermenteur ? Merci. Hugues
- 25 mai 2021
  
  Tarte aux pommes
  
  Salut, j'ai laissé les copeaux dans le scotch durant 24h. Je suis partisan de les mettre de suite en primaire en même temps que la levure. Tu obtiens un goût plus fin et raffiné que si tu les ajoutes en DH en secondaire.
- 25 mai 2021
  
  Baestir
  
  OK, merci du retour; je vais tenter ca sur mon prochain brassin.
24 mai 2021

Lairesse

Quel est le volume d'eau à l'empâtage ?
- 25 mai 2021
  
  Tarte aux pommes
  
  salut, je suis en cuve automatisée donc mon volume d'empâtage c'est 4.2kg x3 = 12.6L + 7L de faux-fond = 19.6L total
26 mai 2021

Lairesse

Merci, beau travail.
16 oct. 2022

Kho-Zed

Bonjour et merci pour votre recette ! Concernant les copeaux, est ce que le goût du Whisky est très marqué ? Je recherche dans ma propre recette plutôt le côté noisetté et boisé du chêne. Un côté un peu vanillé du whisky serait potentiellement top. Avez-vous un retour d'expérience ou des préconisation ? Merci encore !
- 3 nov. 2022
  
  Tarte aux pommes
  
  Salut, je mets les copeaux tout de suite en primaire, ça leur donne plus de temps pour s'exprimer et arrondir les notes des tanins. Cela supprime le coté âpre. Pour éviter tout risque d'infection je les mets à tremper dans un alcool durant 24h avant de les ajouter au brassin. Tu choisiras le type d'alcool selon le style de bière que tu veux brasser, whisky, vodka, cognac, etc... Biensûr tu peux ajouter un peu de vanille dans ton alcool.
- 3 nov. 2022
  
  Kho-Zed
  
  Merci pour ta réponse !