Recette L'arrache

27 février 2021

Style : IPA Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 68.1 %

Densité initiale

1.058

Densité finale

1.011

Couleur

18 EBC

Amertume

46 IBU

Ratio IBU/DI

0.80

Alcool

6.2 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5.1 kg	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	Empâtage	8 EBC	92.7 %	-
200 g	Malt Caramunich II	Weyermann	Grains	Empâtage	120 EBC	3.6 %	-
200 g	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	3.6 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
8 g	Magnum	Pellets	15.5 %	Ébullition	60 minutes	16.4	-
50 g	Mosaic	Pellets	11.0 %	Ébullition	5 minutes	13.1	-
25 g	Citra	Pellets	12.5 %	Ébullition	5 minutes	7.4	-
50 g	Mosaic	Pellets	11.0 %	Hors flamme	20 minutes / 75°C	5.9	-
25 g	Citra	Pellets	12.5 %	Hors flamme	20 minutes / 75°C	3.4	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	US-05 Safale American	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
67.0	5.4	10.1	4.8	23.5	230.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 19.7 L d'eau à 70.9°C
Palier Saccharification à 65°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 11 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 25.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.048

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 8 g de Magnum
Minuteur 55 minutes
Ajouter les : 50 g de Mosaic, 25 g de Citra
Minuteur 5 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 50 g de Mosaic, 25 g de Citra
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 14 jours à environ 20.0°C

Garde en bouteille : 30 jours à environ 18.0°C

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Dégustations

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Avis du brasseur

Très bonne

Pour une bière designée et brassée à l'arrache, on est pas peu fiers.
En même temps, avec le duo citra/mosaic ...
Le nez est tout d'abord sur les fruits tropicaux et plus légèrement sur les agrumes puis vient le côté pin/résine.
En bouche le malt vient équilibrer les notes fruitées et l'amertume, et le petit côté résineux vient gentiment prendre place aux côtés des fruits.

La bière est plutôt bien équilibrée, sèche, pour une fois carbonatée comme il me convient, avec une finale amère qui tient bien, pas désagréable du tout.