Recette Citra Rye IPA (Voss Kveik)
- 28 février 2021
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 3.5 kg | Malt Pale Ale | Brewferm | Grains | Empâtage | 6 EBC | 63.6 % | - |
| 1 kg | Seigle (rye) | viking | Grains | Empâtage | 6 EBC | 18.2 % | - |
| 500 g | Flocons de Seigle | Grains | Empâtage | 3 EBC | 9.1 % | - | |
| Seigle passé au moulin à rouleaux + Gélatinisation entre 45° et 60° pendant 20 min. | |||||||
| 500 g | Malt Froment Blanc | Brewferm | Grains | Empâtage | 4 EBC | 9.1 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 15 g | Zeus | Pellets | 15.5 % | Ébullition | 60 minutes | 30.7 | - |
| 20 g | Citra | Pellets | 12.9 % | Ébullition | 20 minutes | 19 | - |
| 25 g | Citra | Pellets | 12.9 % | Ébullition | 5 minutes | 7.5 | - |
| 100 g | Citra | Pellets | 13.1 % | Houblonnage à cru | 2 jours | 0 | - |
Houblonnage à cru : 5.00 g/l
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 4 g | Irish Moss (Lichen carraghen) | Ébullition | 5 minutes | - |
| 10 g | Nutriments pour levure | Primaire | 4 jours | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 3 g | Voss Kveik | YeasterBunny | Sèche | - |
Eau - Profil cible
| Ca2+ | Mg2+ | Na+ | SO42- | Cl- | HCO3- |
|---|---|---|---|---|---|
| 111.0 | 7.9 | 19.1 | 44.4 | 33.0 | 302.0 |
Efficacité d'empâtage : 72%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
-
Concasser les grains
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Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
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Palier Désactivation des enzymes à 75°C pendant 10 minutes
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Filtrer et rincer les drêches avec 19.1 L d'eau à 76.0°C
Volume d'ébullition : 27.9 L
Temps d'ébullition : 70 minutes
Densité avant ébullition : 1.045
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Porter le moût à ébullition
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Minuteur 10 minutes
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Ajouter les : 15 g de Zeus
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Minuteur 40 minutes
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Ajouter les : 20 g de Citra
-
Minuteur 15 minutes
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Ajouter les : 25 g de Citra, 4 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
-
Minuteur 5 minutes
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Faire refroidir le moût
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