Recette Belgian#2
- 27 janvier 2019
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1.54 kg | Malt Pale Ale | Crisp | Grains | - | 6 EBC | 81.1 % | - |
| 190 g | Sucre de table | Sucre | - | 1 EBC | 10 % | - | |
| 75 g | BEST Wheat Malt | BESTMALZ | Grains | - | 4 EBC | 3.9 % | - |
| 55 g | Malt Amber | Crisp | Grains | - | 70 EBC | 2.9 % | - |
| 40 g | Malt Dark Crystal (Crystal 400) | Crisp | Grains | - | 480 EBC | 2.1 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 10 g | East Kent Goldings | Pellets | 5.0 % | Ébullition | 60 minutes | 23.6 | - |
| 5 g | East Kent Goldings | Pellets | 5.0 % | Ébullition | 20 minutes | 6.2 | - |
| 3 g | Saaz | Pellets | 3.0 % | Ébullition | 10 minutes | 1.3 | - |
| 2 g | East Kent Goldings | Pellets | 5.0 % | Ébullition | 10 minutes | 1.4 | - |
| 3 g | Saaz | Pellets | 3.0 % | Ébullition | 5 minutes | 0.7 | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 5.5 g | S-33 SafBrew Ale | DCL/Fermentis | Sèche | - |
| 5.5 g | T-58 SafBrew Specialty Ale | DCL/Fermentis | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 72%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 4.3 L d'eau à 54.6°C
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Palier Protéinique à 50°C pendant 20 minutes
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Palier Saccharification à 65°C pendant 60 minutes
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Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
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Filtrer et rincer les drêches avec 5.1 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 7.2 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.064
-
Porter le moût à ébullition
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Ajouter les : 10 g de East Kent Goldings
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Minuteur 40 minutes
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Ajouter les : 5 g de East Kent Goldings
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Minuteur 10 minutes
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Ajouter les : 3 g de Saaz, 2 g de East Kent Goldings
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Minuteur 5 minutes
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Ajouter les : 3 g de Saaz
-
Minuteur 5 minutes
-
Faire refroidir le moût
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