brasserie POGOTCH

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Recette blanche citron basilic "la sandynette"

5 mars 2021

Style : Bière Spéciale aux Fruits
Méthode : Tout grain
Fermentation : Mixte
Volume : 22.0 L
Efficacité d'empâtage : 70 %
Efficacité de la brasserie : 61.4 %

Densité initiale

1.057

Densité finale

1.014

Couleur

11 EBC

Amertume

18 IBU

Ratio IBU/DI

0.32

Alcool

5.6 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5 kg	pale ale bio	du vieux silo	Grains	Empâtage	5 EBC	61 %	-
3 kg	malt de blé clair		Grains	Empâtage	4 EBC	36.6 %	-
200 g	Balle de riz		Adjuvant	Empâtage	0 EBC	2.4 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	Hallertau Blanc	Pellets	10.1 %	Ébullition	60 minutes	12.4	-
15 g	Hallertau Blanc	Pellets	10.1 %	Ébullition	10 minutes	6.1	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
4 unités	citron	Ébullition	10 minutes	-
	citron en entier coupé en quartier
20 g	feuile de basilic	Ébullition	10 minutes	-
10 g	Graine de coriandre	Ébullition	10 minutes	-
	a incorporer moulu
20 g	feuile de basilic	Ébullition	0 minutes	-
	hop stand
2 unités	citron	Primaire	0 minutes	-
	jus de 2 citrons pressés bien mûres
20 g	feuile de basilic	Secondaire	7 jours	-
	faire tremper les feuilles dans de l'alcool de fruit 10 min avant incorporation.

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
22 g	S-04 SafAle English Ale	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
31.9	4.3	9.0	16.2	11.1	104.9

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 70%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 27 L d'eau à 73.2°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Palier smash out à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 9.1 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 28.9 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.049

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 10 g de Hallertau Blanc
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 15 g de Hallertau Blanc, 4 unités de citron, 20 g de feuile de basilic, 10 g de Graine de coriandre
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 20 g de feuile de basilic
Minuteur 0 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 7 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

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6 commentaires

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Discussions à propos de la recette

6 commentaires

1 juin 2021

bik

salut, tu peux me dire le résultat de cette bière? merci
1 juin 2021

brasserie POGOTCH

Vraiment pas mal. Rafraîchissante à souhait. Ah refaire, je ne changerai rien niveau citron, par contre je couperai les feuilles de basilic pour extraire plus d'arômes et je ferai le sirop de resucrage avec des feuilles de basilic en infusion dedans. Je poste des photos. https://www.facebook.com/brasseriepogotch/
- 13 sept. 2021
  
  Bebert
  
  Salut.
  Si je peux me permettre tu ne peux extraire les arômes de basilic qu'à froid.
  Celui que tu as fait bouillir ne t'apportera presque aucun goût.
- 13 sept. 2021
  
  brasserie POGOTCH
  
  Salut. OK je ne savais pas. Du coup des feuilles infusé dans le sirop ne servirai à rien?
- 13 sept. 2021
  
  Bebert
  
  Alors je suis sur le point de brasser une bière citron.basilic. et je prévois de mettre tout mon basilic en DH en feuille haché.
  Je sais seulement qu'on perd le goût du basilic quand on l'incorpore à chaud dans une préparation culinaire
13 sept. 2021

brasserie POGOTCH

Ok, hésite pas à me faire un retour objectif avec ton dryhop. Avec 20gr je le sens à peine