Recette #8 - La printanière

5 mars 2021

Style : Bière Fruits et Épices
Méthode : Tout grain
Fermentation : Mixte
Volume : 37.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 74.4 %

Densité initiale

1.059

Densité finale

1.015

Couleur

18 EBC

Amertume

15 IBU

Ratio IBU/DI

0.25

Alcool

5.8 %

Coût total

Recette de bière inspiré de différentes bières "de printemps".
L'idée est d'avoir quelque chose qui trouve un bon équilibre entre goût acide et sucré. Le tout soutenu par de franche note fruité (pomme) et florale (sureau).
Le coté acide sera obtenu par utilisation de malt acide ainsi que la levure Philly Sour qui va acidifier le mou en cours de fermentation.
Le goût sucré sera obtenu par ajout de lactose. J'ai mis 300g pour avoir un coté sucré qui ne soit pas non plus dominant sur le reste des arôme.
L'ajout de pomme est effectué en deux temps pour avoir un coté compoté de pomme (ajout à l'ébu qui est longue) et ajout en secondaire pour avoir des notes plus fraiches de pomme verte/acide.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
6 kg	Malt Pilsner	Weyermann	Grains	Empâtage	3 EBC	61.2 %	-
2 kg	Malt Carared	Weyermann	Grains	Empâtage	50 EBC	20.4 %	-
1 kg	Malt Acide (Acidulated)	Weyermann	Grains	Empâtage	9 EBC	10.2 %	-
500 g	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	5.1 %	-
300 g	Lactose		Sucre	Ébullition - 60 minutes Non fermentescible	0 EBC	3.1 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
20 g	Tradition	Pellets	5.5 %	Ébullition	120 minutes	8.6	-
50 g	Tradition	Pellets	5.5 %	Ébullition	10 minutes	6.4	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
3 kg	Pomme sucrée et acide	Ébullition	90 minutes	-
	Pelées et épépinées
0.1 kg	Fleur de sureau	Ébullition	10 minutes	-
3 kg	pomme sucrée et acide	Secondaire	7 jours	-
	Pelées, épépinées, blanchie et congelées au préalable
0.1 kg	Fleur de sureau	Secondaire	3 jours	-