Recette OCEANIC PALE ALE
- 9 mars 2021
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 9.5 kg | Malt Pale Ale | Weyermann | Grains | Empâtage | 6 EBC | 76 % | - |
| 2 kg | Malt Munich Light | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 14 EBC | 16 % | - |
| 1 kg | Malt Froment Blanc | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 4 EBC | 8 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 20 g | Motueka | Pellets | 7.0 % | Ébullition | 60 minutes | 7.3 | - |
| 30 g | Motueka | Pellets | 7.0 % | Ébullition | 5 minutes | 2 | - |
| 20 g | Vic Secret | Pellets | 15.5 % | Ébullition | 5 minutes | 3 | - |
| 20 g | ENIGMA | Pellets | 16.5 % | Ébullition | 5 minutes | 3.2 | - |
| 60 g | Motueka | Pellets | 7.0 % | Hors flamme | 25 minutes / 80°C | 3.1 | - |
| 40 g | ENIGMA | Pellets | 16.5 % | Hors flamme | 25 minutes / 80°C | 4.8 | - |
| 40 g | Vic Secret | Pellets | 15.5 % | Hors flamme | 25 minutes / 80°C | 4.6 | - |
| 60 g | Motueka | Pellets | 7.0 % | Houblonnage à cru | 4 jours | 0 | - |
| 40 g | ENIGMA | Cônes | 16.5 % | Houblonnage à cru | 4 jours | 0 | - |
| 40 g | Mosaic | Pellets | 12.3 % | Houblonnage à cru | 4 jours | 0 | - |
| 40 g | Vic Secret | Pellets | 15.5 % | Houblonnage à cru | 4 jours | 0 | - |
Houblonnage à cru : 3.53 g/l
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 8 g | Irish Moss (Lichen carraghen) | Ébullition | 10 minutes | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 33 g | BRY-97 American West Coast Ale | Lallemand/Danstar | Sèche | - |
Eau - Profil cible
| Ca2+ | Mg2+ | Na+ | SO42- | Cl- | HCO3- |
|---|---|---|---|---|---|
| 100.0 | 3.0 | 15.0 | 100.0 | 100.0 | 17.0 |
Efficacité d'empâtage : 75%
Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg
pH : 5.3
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 45.5 L d'eau à 73.2°C
-
Palier Saccharification à 67°C pendant 65 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 28.1 L d'eau à 77.0°C
Volume d'ébullition : 62.3 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.047
-
Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 20 g de Motueka
-
Minuteur 50 minutes
-
Ajouter les : 8 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
-
Minuteur 5 minutes
-
Ajouter les : 30 g de Motueka, 20 g de Vic Secret, 20 g de ENIGMA
-
Minuteur 5 minutes
-
Éteindre la source de chaleur
-
Ajouter les : 60 g de Motueka, 40 g de ENIGMA, 40 g de Vic Secret
-
Minuteur 25 minutes
-
Faire refroidir le moût
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