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Recette kveik APA

23 mars 2021

Style : Pale Ale Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 52.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 68.2 %

Densité initiale

1.054

Densité finale

1.012

Couleur

11 EBC

Amertume

34 IBU

Ratio IBU/DI

0.64

Alcool

5.5 %

Coût total

-

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
9.5 kg	Malt Pale Ale	Weyermann	Grains	Empâtage	6 EBC	73.1 %	-
2 kg	Malt Munich I	Weyermann	Grains	Empâtage	13 EBC	15.4 %	-
1 kg	BEST Wheat Malt	BESTMALZ	Grains	Empâtage	4 EBC	7.7 %	-
300 g	Malt Carapils	Weyermann	Grains	Empâtage	4 EBC	2.3 %	-
200 g	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	1.5 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
15 g	Motueka	Pellets	7.0 %	Ébullition	60 minutes	5.6	-
23 g	Azacca	Pellets	15.0 %	Ébullition	5 minutes	3.3	-
23 g	Idaho #7	Pellets	13.0 %	Ébullition	5 minutes	2.8	-
23 g	Simcoe	Pellets	13.0 %	Ébullition	5 minutes	2.8	-
46 g	Azacca	Pellets	15.0 %	Hors flamme	25 minutes / 85°C	7.2	-
46 g	Idaho #7	Pellets	13.0 %	Hors flamme	25 minutes / 85°C	6.3	-
46 g	Simcoe	Pellets	13.0 %	Hors flamme	25 minutes / 85°C	6.3	-
60 g	Azacca	Pellets	15.0 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-
60 g	Simcoe	Pellets	13.0 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-
60 g	Idaho #7	Pellets	13.0 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-

Houblonnage à cru : 3.46 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
8 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
33 g	Voss Kveik	Lallemand (LalBrew)	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
100.0	10.0	10.0	100.0	100.0	30.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.1 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 48.3 L d'eau à 73.0°C
Palier Saccharification à 67°C pendant 60 minutes
Palier Mash out à 76°C pendant 30 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 38.1 L d'eau à 77.0°C

Volume d'ébullition : 74.7 L

Temps d'ébullition : 70 minutes

Densité avant ébullition : 1.039

Porter le moût à ébullition
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 15 g de Motueka
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 8 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 23 g de Azacca, 23 g de Idaho #7, 23 g de Simcoe
Minuteur 5 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 46 g de Azacca, 46 g de Idaho #7, 46 g de Simcoe
Minuteur 25 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 4 jours à environ 33.0°C

Secondaire : 2 jours à environ 20.0°C

Tertiaire : 3 jours à environ 2.0°C

Carbonatation : 2.6 volumes

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne

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