Recette Red Rubis IPA session

23 mars 2021

Style : IPA Rousse (Red IPA)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 65 %
Efficacité de la brasserie : 63.4 %

Densité initiale

1.036

Densité finale

1.010

Couleur

30 EBC

Amertume

49 IBU

Ratio IBU/DI

1.37

Alcool

3.4 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2 kg	Malt Munich Light	the swaen	Grains	Empâtage	14 EBC	53.3 %	-
1.5 kg	BEST Pale Ale	BESTMALZ	Grains	Empâtage	6 EBC	40 %	-
125 g	CaraBohemian	Wyerman	Grains	Empâtage	195 EBC	3.3 %	-
125 g	Chocolate Rye	Weyermann	Grains	Empâtage	650 EBC	3.3 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
12 g	Aramis	Pellets	8.1 %	Ébullition	50 minutes	14	-
10 g	Cascade	Pellets	5.5 %	Ébullition	30 minutes	6.3	-
10 g	East Kent Goldings	Pellets	5.0 %	Ébullition	30 minutes	5.7	-
20 g	Pilgrim	Pellets	11.5 %	Ébullition	20 minutes	20.5	-
20 g	Cascade	Pellets	5.5 %	Hors flamme	10 minutes / 90°C	2.8	-
20 g	East Kent Goldings	Pellets	5.0 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-
20 g	Cascade	Pellets	5.5 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-

Houblonnage à cru : 2.00 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
10 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
22 g	T-58 SafBrew Specialty Ale 2013	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 65%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 9.4 L d'eau à 75.5°C
Palier Saccharification à 68°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 17.9 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 23.9 L

Temps d'ébullition : 50 minutes

Densité avant ébullition : 1.031

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 12 g de Aramis
Minuteur 20 minutes
Ajouter les : 10 g de Cascade, 10 g de East Kent Goldings
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 20 g de Pilgrim
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 10 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 20 g de Cascade
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

2 dégustations
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Dégustations

2 dégustations

Avis du brasseur

Avec un défaut

une amertume/astringence qui tranche et qui gache un peu la degustation.
très axé sur les agrumes lors d'une degustation a 4° puis en se rechauffant on reveille des notes de miels et de thym....Tres particulier
Bonne buvabilité cependant