Recette La méthode s'couet #3

23 mars 2021

Style : IPA Rousse (Red IPA)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 43.0 L
Efficacité d'empâtage : 80 %
Efficacité de la brasserie : 70.2 %

Densité initiale

1.054

Densité finale

1.012

Couleur

25 EBC

Amertume

72 IBU

Ratio IBU/DI

1.34

Alcool

5.5 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
7.5 kg	(fr) CHÂTEAU PALE ALE	Malterie du Château®	Grains	Empâtage	8 EBC	70.1 %	-
	ParamètreMalt de base belge légèrement coloré. Touraillé jusqu’à 90 - 95°C.CaractéristiquesLe malt Château Pale Ale est généralement utilisé comme malt de base ou en combinaison avec le malt Pilsen 2RP afin d’obtenir une flaveur de malt plus intense et de la coloration complémentaire. D’une couleur plus foncée, ce malt peut donner une teinte dorée à la couleur du moût. Pour produire des bières ambrées et amères, s’utilise avec des levures puissantes. Touraillé pendant une période plus longue, il est mieux modifié et apporte une flaveur plus prononcée que le malt Pilsen. Les enzymes du malt Château Pale Ale supportent l’utilisation des malts spéciaux non-enzymatiques.UsageBières type Pale Ale, amères, la plupart des bières anglaises traditionnelles. Peut être utilisé jusqu’à 100% du mélange.7 – 10 EBC (Convention Européenne du Brassage)3.2 – 4.3°L (Lovibond)Humidité % 4,5Extrait (sec) % 81,0Différence fine-grosse % 1,0-2,5Coloration du moût EBC (°L) 7,0 (3,2)- 10,0 (4,3)Protéines totales (malt sec) % 11,5Protéines solubles % 4,0- 4,6Indice Kolbach % 38,0- 45,0Viscosité cp 1,60Pouvoir diastasique WK 250Friabilité % 80,0NDMA ppb 2,5
2.5 kg	Carared (Weyermann)	Weyermann	Grains	Empâtage	47 EBC	23.4 %	-
	Medium crystal malt, adds a body and reddish color. Red ales and lagers, Scottish ales. Full body and aroma, deep red colour
700 g	Caraamber (Weyermann)	Weyermann	Grains	Empâtage	70 EBC	6.5 %	-
	Medium colored caramel malt. Bocks, dark ales, red and amber lagers and ales.Improves flavour stability and enhances colour

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
75 g	Simcoe	Pellets	13.0 %	Ébullition	60 minutes	62.3	-
	Houblons amérisants à fort taux d'alpha avec des très bonnes qualités aromatiques.Utilisation : IPAsArôme : agrumes et pinsRemplaçants : N/A
100 g	Amarillo Gold	Pellets	8.5 %	Ébullition	5 minutes	9.8	-
	Origine inconnue, mais caractéristiques proche du Cascade. Utilisé tant en amérisant qu'aromatique.Utilisation : IPAs, AlesArôme : Floral, agrumesRemplaçants : Cascade, Centennial
200 g	Amarillo Gold	Pellets	8.5 %	Houblonnage à cru	0 minutes	0	-
	Origine inconnue, mais caractéristiques proche du Cascade. Utilisé tant en amérisant qu'aromatique.Utilisation : IPAs, AlesArôme : Floral, agrumesRemplaçants : Cascade, Centennial

Houblonnage à cru : 4.65 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
35 ml	WLP001 California Ale	White Labs	Liquide	-
	Very clean flavor, balance and stability. Accentuates hop flavorVersitile - can be used to make any style ale.
35 ml	WLP001 California Ale	White Labs	Liquide	-
	Very clean flavor, balance and stability. Accentuates hop flavorVersitile - can be used to make any style ale.

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 80%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 26.8 L d'eau à 73.2°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Palier Mash Out à 75°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 42.1 L d'eau à 75.6°C

Brassage dit par "températures" utilisé quand la cuve matière est placée sur une source de chaleur, un réchaud par exemple. On continue généralement de chauffer légèrement pour maintenir le palier de température désiré. Attention, lors des changements de palier, une montée trop rapide en température n'est pas forcément l'idéal. Prévoir environ 1°C par mn.

Volume d'ébullition : 56.4 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.047