Recette [SOUR ] Blanche Framboise-citron vert

24 mars 2021

Style : Bière Spéciale aux Fruits
Méthode : Tout grain
Fermentation : Mixte
Volume : 17.0 L
Efficacité d'empâtage : 66 %
Efficacité de la brasserie : 55.6 %

Densité initiale

1.038

Densité finale

1.008

Couleur

6 EBC

Amertume

6 IBU

Ratio IBU/DI

0.17

Alcool

3.9 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
1.65 kg	Malt Pilsner	Weyermann	Grains	Empâtage	3 EBC	42.3 %	-
1.65 kg	Malt de blé	Les Maltiers	Grains	Empâtage	4 EBC	42.3 %	-
400 g	Flocons de Froment		Grains	Empâtage	3 EBC	10.3 %	-
200 g	Balle de riz		Adjuvant	Empâtage	0 EBC	5.1 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
5 g	Northern Brewer	Pellets	7.0 %	Ébullition	60 minutes	6.4	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
1.2 kg	Framboise surgelées	Primaire	10 jours	-
150 ml	Jus de citron vert	Primaire	10 jours	-
20 g	Zeste de citron vert	Primaire	10 jours	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
1 paquets	PHYLLI - 11G WildBrew™ PHILLY SOUR	LALLEMAND	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 66%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 9.3 L d'eau à 73.2°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 18.7 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 24.3 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.031

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 5 g de Northern Brewer
Minuteur 60 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 10 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 10 jours à environ 20.0°C

Tertiaire : 60 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.5 volumes

1 dégustation
1 commentaire

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Bonne

Belle couleur rose avec un goût de framboise très présent, le citron vert vient en deuxième temps en bouche et donne un côté rafraichissant à cette bière. Sa pétillance, en fait une bière très agréable à dégustée en été.
L'acidité de cette SOUR en très prononcée et étonnante pour une première dégustation.