Recette Cuvée Golding

30 janvier 2019

Style : Expérimentale
Méthode : Tout grain
Fermentation : Mixte
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 72.3 %

Densité initiale

1.070

Densité finale

1.014

Couleur

9 EBC

Amertume

31 IBU

Ratio IBU/DI

0.45

Alcool

7.4 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5 kg	Malt Pilsen 2RP	Malterie du Château	Grains	-	2 EBC	80 %	-
500 g	Malt Blé (Wheat) Munich Light 15 EBC	Malterie du Château	Grains	-	14 EBC	8 %	-
500 g	Sucre Candi Blanc		Sucre	-	0 EBC	8 %	-
250 g	Malt Munich	Malterie du Château	Grains	-	24 EBC	4 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
36 g	East Kent Goldings	Cônes	6.5 %	Ébullition	60 minutes	26.4	-
15 g	East Kent Goldings	Cônes	6.5 %	Ébullition	10 minutes	3.5	-
20 g	Styrian Goldings	Pellets	4.0 %	Ébullition	5 minutes	1.7	-
15 g	East Kent Goldings	Cônes	6.5 %	Houblonnage à cru	14 jours	0	-
20 g	Styrian Goldings	Pellets	4.0 %	Houblonnage à cru	14 jours	0	-

Houblonnage à cru : 1.75 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
30 g	Écorce d'orange douce	Ébullition	5 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
250 ml	WLP550 Belgian Ale	White Labs	Liquide	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 17.3 L d'eau à 53.8°C
Palier Palier Protéolytique à 50°C pendant 15 minutes
Palier Palier Amylolytique à 63°C pendant 30 minutes
Palier Palier Amylolytique à 68°C pendant 30 minutes
Palier Palier Saccharification à 75°C pendant 5 minutes
Palier Mash Out à 78°C pendant 0 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 15.7 L d'eau à 78.0°C

Volume d'ébullition : 26.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.054

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 36 g de East Kent Goldings
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 15 g de East Kent Goldings
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 20 g de Styrian Goldings, 30 g de Écorce d'orange douce
Minuteur 5 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 6 jours à environ 12.0°C

Secondaire : 12 jours à environ 12.0°C

Garde en bouteille : 10 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

Houblonnage à cru: 2 Essais dans 2x10 L
1 essai avec 20g de EastKentGolding dans 10L (Effet citronné)
1 autre essai avec 15g de Styrian Goldings (Effet Fruité, Fraise )

1 dégustation
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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne

Le malt de blé apporte une vraie légèreté, impression en bouche de weizbeer.
Le dryhopping au EastKentGolding sur la moitié du brassin apporte une côté fraicheur très citronné.
Alors que celui au Styrian Golding, un goût plus fruité et floral et une touche de fraise assez intéressante.
Le dryhopping met bien en valeur les aromatiques de ces 2 Goldings aux huiles essentielles très prononcées.