Recette penombre

31 janvier 2019

Style : Stout à l'Avoine (Oatmeal Stout)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 19.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70.1 %

Densité initiale

1.052

Densité finale

1.014

Couleur

69 EBC

Amertume

39 IBU

Ratio IBU/DI

0.76

Alcool

5.0 %

Coût total

Samuel Smith Old Brewery was the first to revive oatmeal stout, beginning in the 1980s. The brewery brews in what are called Yorkshire squares, two-leveled fermenters made of Welsh slate. This method of fermentation imparts natural carbonation and a rich, full body to the beer. The dense, lacy head is light brown with fine bubbles resting on an almost opaque black stout. The rich aroma is dominated by roasted malt, fruit, and butterscotch. This brew is smooth and silky with a mild hop bitterness balanced by a bittersweet malt for a complex, medium-dry palate. It ends with roasted malt, fruit, and a slightly sweet aftertaste. This oatmeal stout was a platinum-medal winner at the World Beer Championships.
Original Gravity: 1.050-1.051
IBU: 30
SRM: 68
ABV: 4.8%
Yield: 5 GALLONS (18.9 L)
Final Gravity: 1.012-1.013

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3.75 kg	maris otter	bairds	Grains	-	6 EBC	79.8 %	-
250 g	dark crystal malt 1	fawcett	Grains	-	275 EBC	5.3 %	-
250 g	Flocons d'Avoine	oio	Grains	-	1 EBC	5.3 %	-
250 g	Chocolate malt	bairds	Grains	-	985 EBC	5.3 %	-
125 g	rice hulls		Grains	-	1 EBC	2.7 %	-
75 g	Orge torréfié (Roasted Barley)	bairds	Grains	-	1450 EBC	1.6 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
44 g	East Kent Goldings	Pellets	5.8 %	Ébullition	90 minutes	39.4	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
5 ml	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
125 ml	1084 Irish Ale	Wyeast Labs	Liquide	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 11.8 L d'eau à 74.4°C
Palier saccharification à 67°C pendant 90 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 17.3 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 23.9 L

Temps d'ébullition : 90 minutes

Densité avant ébullition : 1.043

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 44 g de East Kent Goldings
Minuteur 80 minutes
Ajouter les : 5 ml de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 14 jours à environ 20.0°C

Garde en bouteille : 14 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

This stout is ready to drink as soon as it is carbonated. It will peak at 2 to 4 months and will keep at cellar temperatures for 6 months. Serve in a mug at 50°F (10°C).

Source : clonebrew