Recette Sour Saison

24 mars 2021

Style : Saison
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 73.4 %

Densité initiale

1.058

Densité finale

1.010

Couleur

10 EBC

Amertume

25 IBU

Ratio IBU/DI

0.44

Alcool

6.3 %

Coût total

Faire bouillir pendant 15 min après empatage et filtration.
Abaisser la température à 33/35/37 degrés degrés puis ajouter les lactobactilius.
Fermer avec du film étirable.
Après brassage: PH à 5,74
PH à 4,13 après 24h
3,75 après 48h.
3,32 optimal pour bien acide.
Puis on refait bouillir avec du houblon.

Ajout de 2,25 kg de fruits rouges ensuite: sachet Picard => (25% Framboise, 25% groseille, 20% blueberry, 13% Mure, 15% Cassis)

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.8 kg	Malt Pilsner	Weyermann	Grains	Empâtage	3 EBC	50 %	-
1.8 kg	Pain (tradition, graine, etc.)		Grains	Empâtage	5 EBC	32.1 %	-
1 kg	Malt Acide	Malterie du Château	Grains	Empâtage	9 EBC	17.9 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
5 g	Chinook	Pellets	13.0 %	Ébullition	60 minutes	8.5	-
10 g	Chinook	Pellets	13.0 %	Ébullition	10 minutes	5.7	-
10 g	Saaz	Pellets	3.8 %	Ébullition	10 minutes	1.7	-
20 g	Chinook	Pellets	13.0 %	Hors flamme	15 minutes	7.6	-
20 g	Saaz	Pellets	3.8 %	Hors flamme	15 minutes	2.2	-