Recette Ambrée Champignon - Ail Fumé

Densité initiale

1.055

Densité finale

1.013

Couleur

23 EBC

Amertume

8 IBU

Ratio IBU/DI

0.15

Alcool

5.5 %

Coût total

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
1.7 kg	Malt Pale Ale	Weyermann	Grains	Empâtage	6 EBC	65.4 %	-
500 g	Malt Munich II	Weyermann	Grains	Empâtage	25 EBC	19.2 %	-
300 g	Malt de Seigle (Pale Rye Malt)	Weyermann	Grains	Empâtage	7 EBC	11.5 %	-
100 g	Malt Medium Crystal (Crystal 240)	Crisp	Grains	Empâtage	240 EBC	3.8 %	-

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
2 g	Nugget	Pellets	15.0 %	Ébullition	60 minutes	8.3	-

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
5 g	Ail Fumé	Ébullition	5 minutes	-
10 g	Trompettes de la mort	Ébullition	5 minutes	-

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	- Nottingham Yeast	Lallemand	Sèche	-

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.2

Volume d'ébullition : 13.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.042

Primaire : 14 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 7 jours à environ 2.0°C

Garde en bouteille : 14 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

Dégustations

17 sept. 2021

Methodik

Bonjour,
Un retour sur cette bière ?
Les trompettes amenent t-elle une saveur particulière ? Les saveurs ne s'évaporent pas durant la fermentation primaire ?L'ail fumé s'accorde t'il bien avec les champignons ?

En tout cas recette très intéressante !!

A la votre :)
13 oct. 2021

Brasserie-NOR

Bonjour, j'ai brassé cette bière il y a un petit moment maintenant. Elle m'a laissé un très bon souvenir, la base maltée est top. Les trompettes de la mort (séchées et mixées) se sentent assez peu lorsque la bière est fraiche, mais se révèlent dès lors qu'elle se réchauffe. Concernant l'ail fumé, il arrive en toute fin de bouche, bien dosé, complétant bien le côté forestier apporté par les trompettes. Mon conseil serait d'augmenter légèrement la quantité de trompettes, et d'utiliser une levure avec un peu plus d'atténuation pour un final plus sec sur l'ail.