Recette Sweet stout

25 mars 2021

Style : Stout à l'Avoine (Oatmeal Stout)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 60 %
Efficacité de la brasserie : 58.4 %

Densité initiale

1.045

Densité finale

1.020

Couleur

68 EBC

Amertume

18 IBU

Ratio IBU/DI

0.41

Alcool

3.3 %

Coût total

17 degrés plato avant ébu.
262 g specu pour 16L de moût
Recalcule des houblons et du lactose sur 16l de moût
1/2 bouteille de sirop (format 70cl).
Degré plato après en et rajout de sirop : 22

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3.5 kg	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	Empâtage	8 EBC	67.3 %	-
520 g	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage Non fermentescible	1 EBC	10 %	-
500 g	Malt Carapils	Weyermann	Grains	Empâtage	4 EBC	9.6 %	-
480 g	Malt Chocolat	Malterie du Château	Grains	Empâtage Non fermentescible	900 EBC	9.2 %	-
200 g	Lactose		Sucre	Empâtage Non fermentescible	0 EBC	3.8 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	Northern Brewer	Pellets	8.5 %	Ébullition	60 minutes	12.5	-
10 g	Northern Brewer	Pellets	8.5 %	Ébullition	15 minutes	5.8	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
125 ml	1084 Irish Ale	Wyeast Labs	Liquide	-

Calculer la quantité de levure

Brew In A Bag (sans rinçage)

Efficacité d'empâtage : 60%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.2

Concasser les grains
Palier Saccharification à 69°C pendant 60 minutes
Filtrer

Double empatage avec correction du ph sur début du 1er empatage et ensuite sur milieu deuxième empatage.
17 degrés plato après premier empatage
PH atteint de 5.16 avec avis phosphorique

Volume d'ébullition : 26.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.035