Recette #2 APA
- 25 mars 2021
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 2 kg | Malt Pale Ale Bio | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 8 EBC | 76.9 % | - |
| 400 g | Malt Cara Clair | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 8 EBC | 15.4 % | - |
| 200 g | Malt Munich Bio | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 25 EBC | 7.7 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 6 g | Mosaic | Pellets | 11.6 % | Ébullition | 25 minutes | 13 | - |
| 60 g | Mosaic | Pellets | 11.6 % | Hors flamme | 20 minutes / 78°C | 20.3 | - |
| Demarrer le refroidissement jusqua 80°. Arreter le refroidissement et mettre les 60g houblon pour 20 minutes. Puis enlever le houblon et redemarrer le refroidissement | |||||||
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 8 g | US-05 Safale American | DCL/Fermentis | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 65%
Ratio eau/grain de départ : 3.5 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 9.1 L d'eau à 71.2°C
-
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
-
Palier Mash Out à 75°C pendant 10 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 6.9 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 13.7 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.038
-
Porter le moût à ébullition
-
Minuteur 35 minutes
-
Ajouter les : 6 g de Mosaic
-
Minuteur 25 minutes
-
Éteindre la source de chaleur
-
Ajouter les : 60 g de Mosaic
-
Minuteur 20 minutes
-
Faire refroidir le moût
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