MARCO69

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Brasseur amateur lyonnais cinquantenaire tombé dans la bière sur le tard un peu par hasard ...et c'est tant mieux parce que j'aime ça (la faire et la boire !)

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Recette 37 - I WISH YOU WERE BEER - Milkshake Mango IPA

25 mars 2021

Style : IPA Spéciale (Specialty IPA)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 73 %
Efficacité de la brasserie : 70.5 %

Densité initiale

1.051

Densité finale

1.012

Couleur

7 EBC

Amertume

46 IBU

Ratio IBU/DI

0.92

Alcool

5.1 %

Coût total

Traitement de l'eau :
Faire bouillir et décanter l'eau d'empâtage et de rinçage
empâtage :
malt acide : 200 g
Sulfate de calcium : 3 g
Chlorure de calcium : 3 g
rinçage :
Sulfate de calcium : 1.5 g
Chlorure de calcium : 1.5 g
==> ratio sulfate/chlorure : 1.3 (équilibré)

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3 kg	Malt Pilsen 2RP	Malterie du Château	Grains	Empâtage	3 EBC	54.1 %	-
700 g	Malt Froment Blanc	Malterie du Château	Grains	Empâtage	5 EBC	12.6 %	-
700 g	Malt Avoine (Oat)	Malterie du Château	Grains	Empâtage	2 EBC	12.6 %	-
700 g	Lactose		Sucre	Embouteillage Non fermentescible	0 EBC	12.6 %	-
	30 g/L
200 g	Malt Acide	Weyermann	Grains	Empâtage	9 EBC	3.6 %	-
200 g	Sucre de table		Sucre	Ébullition - 10 minutes	1 EBC	3.6 %	-
50 g	Balle de riz		Adjuvant	Empâtage Non fermentescible	0 EBC	0.9 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
5 g	Vic Secret	Pellets	15.6 %	Pré-ébullition	60 minutes	12.2	-
10 g	Mosaïc	Pellets	12.3 %	Ébullition	10 minutes	5.8	-
10 g	Amarillo	Pellets	9.8 %	Ébullition	10 minutes	4.6	-
10 g	Vic Secret	Pellets	15.6 %	Ébullition	10 minutes	7.3	-
15 g	Mosaïc	Pellets	12.3 %	Hors flamme	15 minutes / 90°C	5.5	-
15 g	Amarillo	Pellets	9.8 %	Hors flamme	15 minutes / 90°C	4.4	-
15 g	Vic Secret	Pellets	15.6 %	Hors flamme	15 minutes / 90°C	7	-
50 g	Vic Secret	Pellets	15.6 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-
55 g	Mosaïc	Pellets	12.3 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-
60 g	Amarillo	Pellets	9.8 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-

Houblonnage à cru : 8.25 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
8 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-
1.35 kg	Mangue	Secondaire	10 jours	-
	900 g de pulpe de mangue Kesar + 450 g de mangue surgelée qui va ajouter environ 0,45% d'alcool
7.5 g	Vanille	Embouteillage	10 minutes	-
	Deux sachets de sucre vanillé inclus dans la carbonatation

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11.5 g	US-05 Safale American	DCL/Fermentis	Sèche	-
6 g	S-04 SafAle English Ale	DCL/Fermentis	Sèche	-
	1/2 paquet

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
103.3	5.5	5.9	108.1	82.4	80.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 73%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 20.3 L d'eau à 73.2°C
Palier Saccharification à 67°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 10.2 L d'eau à 76.0°C

Volume d'ébullition : 27.3 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.037

Ajouter les : 5 g de Vic Secret
Porter le moût à ébullition
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 200 g de Sucre de table, 10 g de Mosaïc, 10 g de Amarillo, 10 g de Vic Secret, 8 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 15 g de Mosaïc, 15 g de Amarillo, 15 g de Vic Secret
Minuteur 15 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 19.0°C

Secondaire : 7 jours à environ 19.0°C

Tertiaire : 10 jours à environ 16.0°C

Garde en bouteille : 14 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.4 volumes

Transfert en secondaire
Pas de cold crash
Sucre : 6,5 g/L à 20 °C + 7,5 g de sucre vanillé
Lors de l'embouteillage, combler le head space pour limiter l'oxydation

Source : Bellebouche

1 dégustation
2 commentaires

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1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne

Très bon résultat qui se situe entre la bière et le jus de fruit. Ce n'est pas forcément le style que je préfère mais en tout cas pour cette fois c'est ce que je recherchai plus par curiosité et histoire de diversifier les styles. Elle est agréable lorsqu'il fait bien chaud. A refaire, je pense qu'il est encore possible d'insister sur le côté milkshake et donc de rajouter du lactose. Par contre, j'ai rencontré un problème avec l'effervescence : les bouteilles se transforment en geysers !! Du coup, je les ouvre à l'extérieur, c'est moins risqué !

Discussions à propos de la recette

2 commentaires

26 janv. 2024

kazimodo

salut, en tout cas, la mousse est magnifique. On
dirait qu'elle se mange à la petite cuillère !!
27 janv. 2024

MARCO69

Cool ! 👍