Recette Flo DIPA

26 mars 2021

Style : Double IPA
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 24.0 L
Efficacité d'empâtage : 67 %
Efficacité de la brasserie : 64.1 %

Densité initiale

1.066

Densité finale

1.014

Couleur

18 EBC

Amertume

112 IBU

Ratio IBU/DI

1.71

Alcool

6.8 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
6 kg	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	Empâtage	8 EBC	75 %	-
1.5 kg	Malt Cara Blond	Malterie du Château	Grains	Empâtage	19 EBC	18.8 %	-
500 g	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	6.3 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
56 g	Magnum	Pellets	12.0 %	Ébullition	60 minutes	73.9	-
20 g	Mosaic	Pellets	12.3 %	Ébullition	20 minutes	14.7	-
20 g	Citra	Pellets	11.6 %	Ébullition	20 minutes	13.9	-
35 g	Citra	Pellets	11.6 %	Hors flamme	20 minutes / 80°C	5	-
35 g	Mosaic	Pellets	12.5 %	Hors flamme	20 minutes / 80°C	5.3	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	US-05 Safale American	DCL/Fermentis	Sèche	-
	starter = 196 g d'extrait de malt dans 2L d'eau pour 1 sachet de US-05 (avec agitateur magnétique)

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
83.7	5.7	15.2	165.9	22.6	80.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 67%

Ratio eau/grain de départ : 3.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 28 L d'eau à 71.2°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 13.9 L d'eau à 75.0°C

Correction de mon eau :
- Pré-ébullition de 30L (empatage) : ajout de 7g de sulfate de calcium
Pré-ébullition de 16L (rinçage) : ajout de 3.5g de sulfate de calcium
Correction du PH : 7.16ml acide lactique 80%

Volume d'ébullition : 34.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.048