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Trentenaire tombé amoureux de la bière et de sa fabrication lors de mes études à Bruxelles, je partage ici des recettes simples et bonnes que je brasse en BIAB 70L.

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Recette Vienna IPA

1 février 2019

Style : IPA Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 22.0 L
Efficacité d'empâtage : 77 %
Efficacité de la brasserie : 75.5 %

Densité initiale

1.060

Densité finale

1.013

Couleur

12 EBC

Amertume

47 IBU

Ratio IBU/DI

0.78

Alcool

6.2 %

Coût total

Une S.M.A.S.H avec du Vienna en alternative à l'habituel 95% Pale/5% Cara. Le Vienna est beaucoup utilisé dans les IPA car il apporte un côté malté tout en laissant la place aux houblons aromatiques.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5.75 kg	Malt Vienne 6RH	Soufflet	Grains	-	7 EBC	100 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
25 g	Centennial	Pellets	10.0 %	Pré-ébullition	60 minutes	33.1	-
15 g	Centennial	Pellets	10.0 %	Ébullition	10 minutes	5.9	-
15 g	Centennial	Pellets	10.0 %	Ébullition	5 minutes	3.2	-
15 g	Centennial	Pellets	10.0 %	Hors flamme	20 minutes	4.8	-
30 g	Centennial	Pellets	10.0 %	Houblonnage à cru	5 jours	0	-

Houblonnage à cru : 1.36 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	BRY-97 American West Coast Ale	Lallemand/Danstar	Culture	-

Calculer la quantité de levure

Brew In A Bag (sans rinçage)

Efficacité d'empâtage : 77%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Filtrer

Volume d'ébullition : 29.3 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.046

Ajouter les : 25 g de Centennial
Porter le moût à ébullition
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 15 g de Centennial
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 15 g de Centennial
Minuteur 5 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 15 g de Centennial
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 5 jours à environ 18.0°C

Secondaire : 5 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 3.0 volumes

Dès la densité finale atteinte et stable pendant 3 jours (1.013) j'ajoute les houblons en houblonnage à cru pour une durée de 5 jours. Je cold crash pendant 3 jours à 4°C et j'embouteille à 7g/l. Je fermente à 18°C extérieur pour anticiper la hausse de température lors de phase tumultueuse.