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Recette Pale Ale claire - Légerement houblonnée

  • 27 mars 2021
  • Style : Pale Ale Américaine
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 20.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 72 %
  • Efficacité de la brasserie : 70.6 %
Densité initiale
1.051
Densité finale
1.011
Couleur
18 EBC
Amertume
30 IBU
Ratio IBU/DI
0.61
Alcool
5.3 %
Coût total
-

Troisième test de brassage. Après une Pale Ale avec beaucoup de corps (ajout d'avoine), assez houblonnée, on veut essayer :

- Pale ale la plus claire possible, peu houblonnée et facile à boire
- Gush minimum (pas de dryhop)

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
4.98 kg Malt Pale Ale Malterie du Château Grains Empâtage 8 EBC 99.6 % -
20 g Malt Carafa Special III Weyermann Grains Empâtage 1400 EBC 0.4 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
10 g Citra Pellets 12.0 % Ébullition 60 minutes 16.9 -
25 g Citra Pellets 12.0 % Ébullition 10 minutes 14 -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
11 g BRY-97 American West Coast Ale Lallemand/Danstar Sèche -
Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca2+ Mg2+ Na+ SO42- Cl- HCO3-
112.6 6.0 8.5 21.2 23.4 289.0
Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 12.5 L d'eau à 73.2°C
  •  
    Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 18.7 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 26.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.039

  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 10 g de Citra
  •  
    Minuteur 50 minutes
  •  
    Ajouter les : 25 g de Citra
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

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