Recette Blanche Coco Mangue Passion
- 27 mars 2021
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 kg | Malt Froment Blanc | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 4 EBC | 40 % | - |
| 1 kg | Malt Pilsner | Weyermann | Grains | Empâtage | 2 EBC | 40 % | - |
| 500 g | Coco râpée torréfiée | Grains | Empâtage | 1 EBC | 20 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 20 g | Wai-Ti | Pellets | 2.0 % | Ébullition | 60 minutes | 13.7 | - |
| 20 g | Wai-Ti | Pellets | 2.0 % | Houblonnage à cru | 4 jours | 0 | - |
| 10 g | Wakatu. | Pellets | 7.5 % | Houblonnage à cru | 4 jours | 0 | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 11 g | S-04 SafAle English Ale | DCL/Fermentis | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 72%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 6.3 L d'eau à 73.2°C
-
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 22.7 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 26.7 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.018
-
Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 20 g de Wai-Ti
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Minuteur 60 minutes
-
Faire refroidir le moût
Source : Total improvisation .
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Dégustations
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Discussions à propos de la recette
2 commentaires
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12 mai 2022
Bonjour!
Désolé pour la réponse tardive . J’étais hospitalisé…
C’est une bière qui a été un peu compliquée à rincer pour le côté pratique !
Je pense que je la referai mais avec nettement moins de fruit de la passion . L.acidité était trop présente . De plus j’ajouterais la mangue et la passion en cours de fermentation "comme un DH” . Le goût de coco était bien là mais assez discret .
Les avis étaient assez partagés pour cette bière . Du à son acidité apportée par la passion elle ressemblait à une Sour . Non je n’ai rencontré de contamination!
Cordialement .
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