Recette LA BIÈJITÓ

28 mars 2021

Style : Weissbier
Méthode : Tout grain
Fermentation : Blé
Volume : 25.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 63.9 %

Densité initiale

1.040

Densité finale

1.008

Couleur

6 EBC

Amertume

11 IBU

Ratio IBU/DI

0.28

Alcool

4.2 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4 kg	Malt Pilsen MD	Dingemans	Grains	Empâtage	3 EBC	80 %	-
1 kg	Malt Froment Blanc	Malterie du Château	Grains	Empâtage	4 EBC	20 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
5 g	Ekuanot	Pellets	15.0 %	Ébullition	60 minutes	8.8	-
10 g	Wakatu	Pellets	5.3 %	Ébullition	10 minutes	2.2	-
20 g	ENDEAVOUR	Pellets	5.8 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-
20 g	Motueka	Pellets	7.0 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-

Houblonnage à cru : 1.60 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
40 g	zest de citron vert frais	Secondaire	3 jours	-
40 unités	feuilles de menthe fraîches	Secondaire	3 jours	-
0.5 L	rhum blanc	Embouteillage	0 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	M42 New World Strong Ale	Mangrove Jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.2 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 24 L d'eau à 70.5°C
Palier Saccharification à 65°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 9.8 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 29.8 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.038

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 5 g de Ekuanot
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 10 g de Wakatu
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 14 jours à environ 19.0°C

Secondaire : 7 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

Dry hop des houblons Motueka et Endeavour au 11° jour ou trois jours avant le transfert de cuve.
Ajout de la menthe et des zestes de citron vert trois jours avant la mise en bouteilles.
Resucrage à 7g/l au sucre blond

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7 commentaires

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Dégustations

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Discussions à propos de la recette

7 commentaires

18 avr. 2021

Die-vr

Salut

Quel retour tu as sur ton dosage menthe citron ?
19 avr. 2021

TIMPLARD

Salut à toi, la bière est actuellement en fermentation et je me gratte la tête quant à la quantité de menthe et de citron mais je pense que je vais rester sur ce poids et je verrai bien !
- 21 avr. 2021
  
  Die-vr
  
  Bon je viens de tenter 20g de zeste de citron vert et de menthe en infusion dans 20 cl de rhum.
  Je balancerais tout ça 5 jours dans le fermenteur.
  Je préleverai 9 L de ma blanche déjà en fermenteur...
  On se tient au courant 😉
- 8 mai 2021
  
  TIMPLARD
  
  Donc finalement, j'ai prélevé le zest de 4 citrons verts et coupé la chaire en morceaux.
  Pour ce qui est de la menthe j'y ai mis 40 feuilles car 40gr c'était énorme !
  4 jours de Dry Hop puis un bon Cold Crash de 48h.
- 8 mai 2021
  
  Die-vr
  
  La mienne est en bouteille.... Dégustation dans 10 jours
24 juil. 2021

jerome.uebersax@gmail.com

Alors ? Dégustation au top ?
25 juil. 2021

TIMPLARD

Tout le monde a apprécié, au top !
Première attaque sur le zest de citron vert puis la menthe vient par la suite !
Je vais tester de la boire en cocktail en y ajoutant du rhum, du citron vert, de la menthe et une cuillère de sucre blond !
À tester.......😜🍺