Recette Funky Fruity Abbaye

31 mars 2021

Style : Blonde Belge
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 67.5 %

Densité initiale

1.061

Densité finale

1.009

Couleur

15 EBC

Amertume

22 IBU

Ratio IBU/DI

0.37

Alcool

6.8 %

Coût total

Après un premier essai de la wlp644, j'ai bien envie d'approfondir le sujet. Pour ajouter au à son côté fruité (ananas) et un peu funky (c'est bien une Saccharomyces), j'y associe Brettanomyces clausenii pour enfoncer le clou. Et quitte à jouer, on part d'une bière d'abbaye et on quitte les chemins battus.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4.3 kg	Malt Pilsner	Weyermann	Grains	Empâtage	3 EBC	74.1 %	-
1 kg	Vienna	The Swaen	Grains	Empâtage	11 EBC	17.2 %	-
300 g	Malt Biscuit MD	Dingemans	Grains	Empâtage	60 EBC	5.2 %	-
200 g	Malt Abbaye	Malterie du Château	Grains	Empâtage	45 EBC	3.4 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
22 g	Perle	Pellets	6.8 %	Ébullition	70 minutes	20	-
25 g	Bobek (Styrian Golding B)	Pellets	4.8 %	Ébullition	5 minutes	2.8	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
4.2 ml	Acide lactique	Empâtage	10 minutes	-
	Pour l'eau de rinçage
9.2 ml	Acide lactique	Empâtage	10 minutes	-
	Pour l'eau d'empâtage
1.4 g	Chlorure de calcium	Empâtage	10 minutes	-
1.1 g	Sulfate de calcium (Gypse)	Empâtage	10 minutes	-
4 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
125 ml	WLP644 Brettanomyces Bruxellensis Trois	White Labs	Liquide	-
125 ml	WLP645 Brettanomyces Claussenii	White Labs	Liquide	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
66.7	8.7	28.5	31.6	31.4	251.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 17.4 L d'eau à 74.3°C
Palier Saccharification à 68°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 13.8 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 25.4 L

Temps d'ébullition : 70 minutes

Densité avant ébullition : 1.051

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 22 g de Perle
Minuteur 60 minutes
Ajouter les : 4 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 25 g de Bobek (Styrian Golding B)
Minuteur 5 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 10 jours à environ 23.0°C

Secondaire : 60 jours à environ 15.0°C

Carbonatation : 2.6 volumes

0 dégustation
6 commentaires

Imprimer BeerXML

Dégustations

0 dégustation

Discussions à propos de la recette

6 commentaires

1 avr. 2021

Brasserie Goèsl'Hain

Attention à 15 degres les Bretts vont etre lente ca risque d'etre juste et prend des densité sur 15/20 jours .Mais elle est bien cool j'adore 644 et Clausseni peut mettre du temps à s'exprimer .
- 2 avr. 2021
  
  Arios
  
  Oui, c'est devenu pour moi une habitude de laisser vieillir les bières avec Brett dans la cave. Il suffit de leur laisser le temps de bosser.
- 2 avr. 2021
  
  Brasserie Goèsl'Hain
  
  Cool c’est pas une première expérience :)
- 2 avr. 2021
  
  Arios
  
  Depuis quelques temps, je me suis mis aux fermentations mixtes. Plusieurs brasseries ne contrôle pas vraiment la température pour la garde. Ce n'est pas vraiment un problème. Il faut simplement prendre de temps à autre le pH, la densité et goûter. Et embouteiller en fonction. Pour les brassin avec Brett sans bactéries, la garde est moins longue. Mais je prévois un taux de carbo moins haut que d'habitude pour anticiper l'activité des bretts après la refermentation.
- 2 avr. 2021
  
  Brasserie Goèsl'Hain
  
  Pas de soucis je ne pensais pas que tu en faisais souvent . Oui il y a pas mal de suivi même si en général je suis sur des temperature plus élevée.
- 3 avr. 2021
  
  Arios
  
  J'adore. Ça tient plus de l'alchimie que de la cuisine