Recette La Mamounette - Blanche Framboise

31 mars 2021

Style : Bière aux Fruits
Méthode : Tout grain
Fermentation : Mixte
Volume : 25.0 L
Efficacité d'empâtage : 65 %
Efficacité de la brasserie : 64.3 %

Densité initiale

1.061

Densité finale

1.016

Couleur

7 EBC

Amertume

26 IBU

Ratio IBU/DI

0.43

Alcool

5.9 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4.7 kg	Malt Pilsen 2RP	Malterie du Château	Grains	Empâtage	2 EBC	62 %	-
2.5 kg	Malt Froment Blanc	Malterie du Château	Grains	Empâtage	4 EBC	33 %	-
380 g	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	5 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
19 g	Magnum	Pellets	13.0 %	Ébullition	60 minutes	26	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
4500 g	Framboise congelé	Primaire	20 jours	-
	Ajouté après 10 jours

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
15 g	M21 Belgian Wit	Mangrove Jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 65%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 22.7 L d'eau à 67.5°C
Palier Saccharification à 62°C pendant 35 minutes
Palier Saccharification 2 à 68°C pendant 35 minutes
Palier Désactivation à 78°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 17.3 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 33.2 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.047

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 19 g de Magnum
Minuteur 60 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 30 jours à environ 23.0°C

Garde en bouteille : 30 jours à environ 23.0°C

Carbonatation : 2.7 volumes

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Excellente

Deux versions : avec et sans lactose.
Les deux sont excellentes ! celle avec le lactose présente une plus grande rondeur en bouche avec une plus faible acidité. La préférence sera personnelle mais les deux sont excellentes !