Recette Miel/Coriandre

2 avril 2021

Style : Bière Fruits et Épices
Méthode : Tout grain
Fermentation : Mixte
Volume : 10.0 L
Efficacité d'empâtage : 78 %
Efficacité de la brasserie : 77.3 %

Densité initiale

1.060

Densité finale

1.013

Couleur

12 EBC

Amertume

33 IBU

Ratio IBU/DI

0.55

Alcool

6.2 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.2 kg	Malt Pale Ale		Grains	Empâtage	8 EBC	84.6 %	-
400 g	Miel de châtaignier		Sucre	Ébullition - 10 minutes	1 EBC	15.4 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
11 g	Hallertau Blanc	Pellets	10.5 %	Ébullition	60 minutes	31.2	-
3 g	Hallertau Blanc	Pellets	10.5 %	Ébullition	5 minutes	1.5	-
3 g	Hallertau Blanc	Pellets	10.5 %	Ébullition	1 minutes	0.3	-
	Ou Hallertau Hersbrucker

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
10 g	Écorce d'orange amère	Ébullition	10 minutes	-
20 g	Graine de coriandre	Ébullition	10 minutes	-
	Écrasé grossièrement

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
5.5 g	M47 Belgian Abbey	Mangrove Jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 78%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 6.6 L d'eau à 72.0°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Palier Mash Out à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 9.4 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 14 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.037

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 11 g de Hallertau Blanc
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 400 g de Miel de châtaignier, 10 g de Écorce d'orange amère, 20 g de Graine de coriandre
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 3 g de Hallertau Blanc
Minuteur 4 minutes
Ajouter les : 3 g de Hallertau Blanc
Minuteur 1 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 21.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

Source : Recette de "yannick"

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Excellente

1ère impression:
Au nez comme en bouche la coriandre est très présente.
Diminuer la coriandre à 13-15g pour ceux qui ne souhaite pas un goût trop prononcé.

Pour le miel.... malgré l'utilisation d'un miel de châtaignier assez fort, on le sent peu (à mon goût). On en ressent le coté sucré et il laisse un petit goût sur la langue comme si l'on venait de sucer un bonbon au miel.

Au final cela reste une bonne bière aux saveurs discrètes de miel et plus présentes de coriandre. Elle se boit facilement.

MAJ après 4 mois:
Les saveurs de coriandre se sont affinées avec le temps. Je n'ai eu aucun retour négatif, tout le monde la trouve excellente. Aucun retour me disant qu'il y a trop de coriandre.
Du côté du miel, toujours cette note discrète en fin de bouche mais qui a son effet relativement positif. Une saveur plus prononcée dénaturerai la bière, je pense.
Finalement si c'était à refaire, je referai la même recette, en majorant éventuellement le miel à 500-600g pour le sentir un poil plus sans qu'il prenne trop le dessus.