Recette weisse
- 3 avril 2021
Deuxième cuvée de Weisser plus "legere".
Par rapport a la première j'ai surtout axe la tenue de mousse avec ce que j'ai en stock.
J ai diminue le palier protéinique a 48°C du blé qui facilite grandement la filtration mais qui je suppose etait la cause du manque de tenue de la mousse
Houblonnage faible pour favoriser les esters
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 2.5 kg | Dingemans Wheat | Dingerman | Grains | Empâtage | 3 EBC | 52.1 % | - |
| baisser qté blé pour ameliorer tenue mousse | |||||||
| 1.5 kg | Malt Munich Light | the swaen | Grains | Empâtage | 14 EBC | 31.3 % | - |
| ajouter apres palier 1 | |||||||
| 500 g | BEST Pale Ale | BESTMALZ | Grains | Empâtage | 6 EBC | 10.4 % | - |
| 300 g | Blé cru | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 5 EBC | 6.3 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 9 g | Aramis | Pellets | 8.1 % | Pré-ébullition | 50 minutes | 10.8 | - |
| 10 g | Cascade | Pellets | 5.5 % | Ébullition | 15 minutes | 3.6 | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 11 g | WB-06 Safbrew Wheat | DCL/Fermentis | Sèche | - |
Eau - Profil cible
| Ca2+ | Mg2+ | Na+ | SO42- | Cl- | HCO3- |
|---|---|---|---|---|---|
| 109.5 | 4.8 | 5.9 | 21.2 | 14.2 | 250.0 |
Efficacité d'empâtage : 65%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
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Concasser les grains
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Faire chauffer 12 L d'eau à 52.3°C
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Palier Protéinique à 48°C pendant 20 minutes
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Palier Saccharification à 65°C pendant 60 minutes
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Filtrer et rincer les drêches avec 17.3 L d'eau à 75.0°C
baisse a 10 minutes 48° pour ameliorer tenue mousse
Volume d'ébullition : 25 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.038
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Ajouter les : 9 g de Aramis
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Porter le moût à ébullition
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Minuteur 45 minutes
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Ajouter les : 10 g de Cascade
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Minuteur 15 minutes
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Faire refroidir le moût
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