Recette Jet Lag

4 avril 2021

Style : IPA Anglaise
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70.7 %

Densité initiale

1.066

Densité finale

1.018

Couleur

11 EBC

Amertume

52 IBU

Ratio IBU/DI

0.80

Alcool

6.3 %

Coût total

Flocons d’avoines non torréfiés pour avoir une mousse bien blanche et apporter un goût de biscuit vanillé ,
empâtés séparément et ajouter au mout pendant la saccarification.

L’objectif était d’avoir une bière gourmande et fraîche.

A refaire en ajoutant le mout de flocons d avoines au palier proteinique.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5.4 kg	Malt Pale Ale	Crisp	Grains	Empâtage	6 EBC	91.5 %	-
500 g	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	8.5 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
30 g	Magnum	Pellets	12.0 %	Ébullition	60 minutes	45.9	-
10 g	Magnum	Pellets	12.0 %	Hors flamme	60 minutes	6.6	-
30 g	Hersbrucker	Pellets	2.8 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-

Houblonnage à cru : 1.50 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
15 g	Premium lager	Morgan	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Mash in à 60°C pendant 40 minutes
Palier Saccarification à 68°C pendant 40 minutes
Palier Mash out à 75°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 17.2 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 26.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.050

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 30 g de Magnum
Minuteur 60 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 10 g de Magnum
Minuteur 60 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 28 jours à environ 19.0°C

Secondaire : 30 jours

Carbonatation : 2.2 volumes

Glouglou pendant 3 jours , krausen bien visible , réapparu legerement pendant l houblonnage a cru, cold crash avant la mise en bouteille .
Ajout de sucre blanc 56 gr. Goûtée apres 2 semaines la note finale boisée etait tres presente, puis s est attenuee avec le temps .

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Dégustations

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Avis du brasseur

Très bonne

Ce fut le 10ieme brassin après 6 mois de brassage en tout grain.

Mon premier brassin était une blanche belge plutôt réussi pour une première , ce qui m’a fait poussé des ailes mais hélas tous mes autres brassins étaient foireux , insipides et plats à cause de mauvais dosages trop aventureux.

Je pense garder cette recette en Changeant le houblon pendant l’ébullition , et aussi ajouter plus de Herszbrucker par exemple hors feu puis a cru.