Recette Hoppy Amber

5 avril 2021

Style : Ale Ambrée Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 10.0 L
Efficacité d'empâtage : 65 %
Efficacité de la brasserie : 61.5 %

Densité initiale

1.057

Densité finale

1.012

Couleur

32 EBC

Amertume

32 IBU

Ratio IBU/DI

0.56

Alcool

5.9 %

Coût total

Inspirée de la recette Hoppy Red Ale de Littlebock

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.35 kg	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	Empâtage	8 EBC	78.3 %	-
300 g	Malt Cara Ruby	Malterie du Château	Grains	Empâtage	49 EBC	10 %	-
200 g	Malt Arôme	Malterie du Château	Grains	Empâtage	99 EBC	6.7 %	-
150 g	Malt Crystal	Malterie du Château	Grains	Empâtage	150 EBC	5 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
20 g	Cascade	Cônes	5.0 %	Ébullition	60 minutes	24.9	-
18 g	Cascade	Cônes	5.0 %	Ébullition	10 minutes	7.3	-
23 g	Cascade	Pellets	5.0 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-
18 g	Mosaic	Pellets	12.8 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-

Houblonnage à cru : 4.10 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
2 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
5 g	US-05 Safale American	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
60.9	6.9	5.9	38.0	7.5	187.3

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 65%

Ratio eau/grain de départ : 4.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 12 L d'eau à 70.5°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 70 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 4.4 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 13.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.044

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 20 g de Cascade
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 18 g de Cascade, 2 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Garde en bouteille : 30 jours à environ 18.0°C

Carbonatation : 2.5 volumes

Embouteillage : 6.5 g de sucre/L

Source : Littlebock

1 dégustation
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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne

Au service, jolie mousse ;
Jolie robe rousse qui tend vers l'ambré foncé ;
Nez agréable : aromatique, floral
En bouche, pétillante, le côté malté ressort bien, moyenne/légère amertume en fin de bouche, longue en bouche
Sans défaut apparent : réussie !