Recette SESSION IPA

6 avril 2021

Style : IPA Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70.3 %

Densité initiale

1.040

Densité finale

1.012

Couleur

9 EBC

Amertume

33 IBU

Ratio IBU/DI

0.83

Alcool

3.7 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3 kg	Malt Pale Ale Bio	Malterie du Château	Grains	Empâtage	8 EBC	81.1 %	-
400 g	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	10.8 %	-
300 g	Flocons d'Orge		Grains	Empâtage	3 EBC	8.1 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
20 g	Cascade, New Zealand	Pellets	7.0 %	Ébullition	3 minutes	2.4	-
20 g	German Tradition	Pellets	5.9 %	Ébullition	3 minutes	2.1	-
100 g	Willamette, New Zealand	Pellets	5.0 %	Hors flamme	30 minutes / 80°C	11.7	-
80 g	Mandarina Bavaria	Pellets	9.1 %	Hors flamme	30 minutes / 80°C	17.1	-
20 g	Cascade, New Zealand	Pellets	7.0 %	Houblonnage à cru	60 jours	0	-
	En primaire
100 g	Nelson Sauvin	Pellets	12.0 %	Houblonnage à cru	20 jours	0	-
	En primaire

Houblonnage à cru : 6.00 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	S-33 SafBrew Ale	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Brew In A Bag (sans rinçage)

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 9.3 L d'eau à 76.7°C
Palier Saccharification à 69°C pendant 30 minutes
Filtrer

Brassage sans rinçage :

2.5 * 0.25 = 0.625
0.2 * 0.25 = 0.05

Total grain = 2.5 + 0.8 + 0.625 + 0.2

Volume d'eau nécessaire 28.7 L
Volume estimé de la trempe 31.4 L
Ratio eau/grain 6.96 L/kg

Volume d'ébullition : 23.7 L

Temps d'ébullition : 30 minutes

Densité avant ébullition : 1.035

Porter le moût à ébullition
Minuteur 27 minutes
Ajouter les : 20 g de Cascade, New Zealand, 20 g de German Tradition
Minuteur 3 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 100 g de Willamette, New Zealand, 80 g de Mandarina Bavaria
Minuteur 30 minutes
Faire refroidir le moût