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Recette trIPAnte

6 avril 2021

Style : IPA Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 22.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 69.5 %

Densité initiale

1.051

Densité finale

1.009

Couleur

12 EBC

Amertume

59 IBU

Ratio IBU/DI

1.16

Alcool

5.5 %

Coût total

-

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5 kg	Malt Pale Ale	Weyermann	Grains	Empâtage	8 EBC	98 %	-
	Concasser pas trop fin.
100 g	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	2 %	-
	Faire bouillir dans un peu d'eau avant d'ajouter à la maische.

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
40 g	Target	Cônes	11.8 %	Ébullition	60 minutes	52.6	-
40 g	Saaz	Pellets	3.8 %	Ébullition	10 minutes	6.4	-
	Récup Audric.
50 g	East Kent Goldings	Pellets	4.8 %	Houblonnage à cru	5 jours	0	-
	Dry Hop en vrac au bout de 16 jours, pendant 3jours à 16°, puis cold crash pendant 2 jours.
50 g	Citra	Pellets	13.0 %	Houblonnage à cru	5 jours	0	-
	Dry Hop en vrac au bout de 16 jours, pendant 3jours à 16°, puis cold crash pendant 2 jours.

Houblonnage à cru : 4.55 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
3 g	Sulfate de magnésium (MgSO4)	Empâtage	90 minutes	-
	Dans l'eau, au cours de la montée à température d'empâtage.
5.5 ml	Acide lactique 80%	Empâtage	90 minutes	-
	Dans la maische après contrôle du PH.
1 g	Sulfate de calcium (Gypse)	Empâtage	90 minutes	-
	Dans l'eau, au cours de la montée à température d'empâtage.
4.5 g	Acide lactique 80%	Empâtage	90 minutes	-
	Dans l'eau de rinçage au cours de la montée en température.
5 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	15 minutes	-
	En vrac dans la cuve d'ébullition.

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	LalBrew® Verdant IPA Verdant IPA	LALLEMAND	Sèche	-
	Faire un starter d'1 Litre avec 100 g d'extrait sec de malt avec l'agitateur magnétique.

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
101.3	25.0	13.8	136.9	30.0	219.6

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.7 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Saccharification à 66°C pendant 75 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 78°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 17.3 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 26 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.044

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 40 g de Target
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 5 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 40 g de Saaz
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 5 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 14 jours à environ 15.0°C

Carbonatation : 3.0 volumes

Dry Hop au bout de 16 jours pendant 3jours à 16°, puis cold crash pendant 2 jours.

Source : Secret de brasseur

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