Recette Sour white

7 avril 2021

Style : Expérimentale
Méthode : Tout grain
Fermentation : Mixte
Volume : 20.8 L
Efficacité d'empâtage : 55 %
Efficacité de la brasserie : 49.6 %

Densité initiale

1.029

Densité finale

1.005

Couleur

7 EBC

Amertume

14 IBU

Ratio IBU/DI

0.50

Alcool

3.2 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
1.5 kg	Malt de blé	Les Maltiers	Grains	Empâtage	4 EBC	38.5 %	-
1.2 kg	Malt Vienna	Malterie du Château	Grains	Empâtage	6 EBC	30.8 %	-
1.2 kg	Malt Pilsen 2RP	Les Maltiers	Grains	Empâtage	3 EBC	30.8 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	Citra	Pellets	13.0 %	Ébullition	15 minutes	9.9	-
10 g	Citra	Pellets	0.0 %	Hors flamme	45 minutes / 75°C	0	-
10 g	Motueka	Pellets	0.0 %	Hors flamme	45 minutes / 75°C	0	-
10.5 g	Rakau	Pellets	0.0 %	Hors flamme	45 minutes / 75°C	0	-
10 g	Simcoe	Pellets	14.0 %	Hors flamme	45 minutes / 75°C	2.8	-
10 g	Comet	Pellets	8.2 %	Hors flamme	45 minutes / 75°C	1.7	-
18 g	Simcoe	Pellets	13.5 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-
5 g	Chinook	Pellets	12.8 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-
9 g	Motueka	Pellets	0.0 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-
9 g	Rakau	Pellets	8.7 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-
9.5 g	Comet	Pellets	8.2 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-

Houblonnage à cru : 2.43 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
5 g	1 Safcider	Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
3.9	17.3	0.0	75.0	123.2	0.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 55%

Ratio eau/grain de départ : 4.0 L/kg

pH : 3.2

Concasser les grains
Palier Saccharification à 65°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 9.7 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 25.4 L

Temps d'ébullition : 20 minutes

Densité avant ébullition : 1.026

Porter le moût à ébullition
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 10 g de Citra
Minuteur 15 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 10 g de Citra, 10 g de Motueka, 10.5 g de Rakau, 10 g de Simcoe, 10 g de Comet
Minuteur 45 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 14 jours à environ 20.0°C

Garde en bouteille : 14 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.8 volumes

1 dégustation
0 commentaire

Imprimer BeerXML

Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Bonne

Un peu trop sucrée pour le vrai coté sour, mais acidité plaisante surtout avec ce profil aromatique.
Bulles très fines mais abondante.
Visuel de blonde très claire et limpide.

A refaire avec moins de sucres résiduels.