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Recette rIPAille

8 avril 2021

Style : IPA Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 64.8 %

Densité initiale

1.061

Densité finale

1.014

Couleur

13 EBC

Amertume

52 IBU

Ratio IBU/DI

0.87

Alcool

6.2 %

Coût total

-

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5 kg	Malt Pale Ale	Weyermann	Grains	Empâtage	8 EBC	79.4 %	-
	Concasser pas trop fin.
1 kg	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	15.9 %	-
	Mettre directement au moment de l'empâtage.
300 g	Balle de riz		Adjuvant	Empâtage	0 EBC	4.8 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
30 g	Target	Cônes	11.8 %	Ébullition	60 minutes	42.4	-
40 g	East Kent Goldings	Pellets	4.8 %	Ébullition	10 minutes	8.2	-
	Récup Audric.
5 g	Target	Cônes	11.8 %	Ébullition	10 minutes	2.3	-
	S'il en reste.
100 g	Amarillo	Pellets	9.2 %	Houblonnage à cru	5 jours	0	-

Houblonnage à cru : 5.00 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
4 g	Sulfate de calcium (Gypse)	Empâtage	75 minutes	-
	Eau d'empâtage.
8 ml	Acide lactique 80%	Empâtage	75 minutes	-
	Eau d'empâtage.
5 g	Sulfate de magnésium (MgSO4)	Empâtage	75 minutes	-
	Eau d'empâtage.
2 g	Sel	Empâtage	75 minutes	-
	Eau d'empâtage.
2 g	Sulfate de calcium (Gypse)	Empâtage	10 minutes	-
	Eau de rinçage.
3 g	Sulfate de magnésium (MgSO4)	Empâtage	10 minutes	-
	Eau de rinçage.
1 g	Sel	Empâtage	10 minutes	-
	Eau de rinçage.
3.6 ml	Acide lactique 80%	Empâtage	10 minutes	-
	Eau de rinçage.
5 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	15 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	Verdant IPA	Lallemand	Sèche	-
	Faire un starter d'1,5 Litres avec 150 g d'extrait sec de malt.

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
121.2	21.9	43.5	165.8	74.9	202.5

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Saccharification à 66°C pendant 75 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 14 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 26.6 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.053

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 30 g de Target
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 5 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 40 g de East Kent Goldings, 5 g de Target
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 5 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 14 jours à environ 15.0°C

Carbonatation : 2.7 volumes

Dry Hop au bout de 10 jours pendant 3jours à 16°, puis cold crash pendant 2 jours.

Source : Secret de brasseur

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