Recette IPA COURTOIS

9 avril 2021

Style : IPA Anglaise
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 22.8 L
Efficacité d'empâtage : 56 %
Efficacité de la brasserie : 51.7 %

Densité initiale

1.039

Densité finale

1.002

Couleur

13 EBC

Amertume

41 IBU

Ratio IBU/DI

1.05

Alcool

4.9 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3.7 kg	Malt Vienna	Malterie du Château	Grains	Empâtage	6 EBC	66.1 %	-
1.7 kg	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	Empâtage	8 EBC	30.4 %	-
200 g	Malt Biscuit	Malterie du Château	Grains	Empâtage	50 EBC	3.6 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	Magnum	Pellets	12.4 %	Ébullition	60 minutes	16.9	-
10 g	Pacific Jade	Pellets	12.5 %	Ébullition	15 minutes	7.9	-
10 g	Sorachi Ace	Pellets	11.0 %	Ébullition	15 minutes	6.9	-
10 g	Crystal	Pellets	3.3 %	Ébullition	15 minutes	2.1	-
10 g	Pacific Jade	Pellets	12.5 %	Ébullition	5 minutes	3.1	-
12 g	Sorachi Ace	Pellets	11.0 %	Ébullition	5 minutes	3.3	-
10 g	Crystal	Pellets	3.3 %	Ébullition	5 minutes	0.8	-
10 g	Pacific Jade	Pellets	0.0 %	Hors flamme	30 minutes / 78°C	0	-
15 g	Sorachi Ace	Pellets	0.0 %	Hors flamme	30 minutes / 78°C	0	-
15 g	Crystal	Pellets	0.0 %	Hors flamme	30 minutes / 78°C	0	-
6 g	Pacific Jade	Pellets	12.5 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-
40 g	Sorachi Ace	Pellets	11.0 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-
30 g	Crystal	Pellets	3.3 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-

Houblonnage à cru : 3.33 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	M44 US West Coast Yeast	Mangrove Jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
65.5	47.9	13.6	75.0	219.7	36.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 56%

Ratio eau/grain de départ : 3.4 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Saccharification à 67°C pendant 80 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 14.9 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 32.3 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.030

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 10 g de Magnum
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 10 g de Pacific Jade, 10 g de Sorachi Ace, 10 g de Crystal
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 10 g de Pacific Jade, 12 g de Sorachi Ace, 10 g de Crystal
Minuteur 5 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 10 g de Pacific Jade, 15 g de Sorachi Ace, 15 g de Crystal
Minuteur 30 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 14 jours à environ 20.0°C

Garde en bouteille : 15 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Avec un défaut

Le côté aneth du Sorachi est bien trop présent à mon gout.
ça en devient désagréable.
Petit soucis de température élevée après la mise en bouteille, léger gout d'alcool gênant.