Recette White Shark

8 février 2019

Style : Weissbier
Méthode : Extrait
Fermentation : Blé
Volume : 16.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 92 %

Densité initiale

1.056

Densité finale

1.018

Couleur

9 EBC

Amertume

34 IBU

Ratio IBU/DI

0.61

Alcool

5.0 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.5 kg	Extrait de malt sec de Froment	BREWFERM	Extrait sec	-	8 EBC	92.6 %	-
200 g	Malt Carapils	Weyermann	Grains	-	4 EBC	7.4 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
15 g	Citra (DOUBLE USAGE)	Pellets	13.3 %	Ébullition	60 minutes	34.1	-
20 g	Citra (DOUBLE USAGE)	Pellets	13.3 %	Ébullition	0 minutes	0	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
5 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	15 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11.5 g	WB-06 Safbrew Wheat	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Volume d'ébullition : 21.5 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.043

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 15 g de Citra (DOUBLE USAGE)
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 5 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 15 minutes
Ajouter les : 20 g de Citra (DOUBLE USAGE)
Minuteur 0 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 5 jours à environ 24.0°C

Secondaire : 10 jours à environ 24.0°C

Garde en bouteille : 14 jours à environ 25.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

09/02/2019
Brassage avec malt de froment et Citra
Serpentin Refroidisseur bières efficace
Ensemencement a 25 degré
Di=1.056 ou 58, densimètre cassé...

10/02/2019
Encore une fois, la fermentation ne semble pas démarrer.
Pourtant j’ai mis des bouteilles glacées (mais j’ai pas encore réussi à descendre sous les 25 degrés.
J’ai rouvert à 18h30, pour replanter un peu.
D=1.035
Krausen pas très développé.

11/02/2019
D=1.020
Toujours pas d’activité mais la densité descend... mais j’ai goûté, et c’est bon!

23/02/2019
Pas eu d'activité depuis, mais la densité a continué à descendre doucement.
Biere légèrement gazeuse au goûter, la fermentation s'est bien passée malgré l'absence visible d'activité.
J'ai été rigoureux sur les changements de bouteilles de glace, mais la période est très chaude, donc le brassin était souvent vers 25/26°C.
Pas de filtration effectuée entre 1aire et 2ndaire

Aujourd'hui, Df=1.006, soit 6,8°
Ajout 103g de sucre (6.6 gr/L pour 15L)
Embouteillage avec le matou spécial pour ça, mais c'est super lent...
23x0,33+10x0,75=15L