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Brasseur Amateur sur cuve Klartsein Brauheld Pro 45L

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Recette Black Mamba

12 avril 2021

Style : Imperial Stout
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 28.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 72.3 %

Densité initiale

1.106

Densité finale

1.035

Couleur

105 EBC

Amertume

88 IBU

Ratio IBU/DI

0.83

Alcool

9.3 %

Coût total

1er impérial Stout
1er fois correction de l'eau et du PH
1er multiplallier
Je cherche à faire une RIS en simple mash à 10% (Ajout de sucre) avec un max d'aromes biscuit (Maris Otter+ Spécial B)

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5 kg	Malt Pale Ale	Weyermann	Grains	Empâtage	8 EBC	38.5 %	-
3 kg	Malt Finest Maris Otter	Weyermann	Grains	Empâtage	6 EBC	23.1 %	-
2 kg	Malt Pilsner	Weyermann	Grains	Empâtage	3 EBC	15.4 %	-
1 kg	Malt Special B	Weyermann	Grains	Empâtage	300 EBC	7.7 %	-
1 kg	Sucre de canne Brun		Sucre	Ébullition - 60 minutes	100 EBC	7.7 %	-
500 g	Malt Carafa III	Weyermann	Grains	Empâtage	1500 EBC	3.8 %	-
500 g	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	3.8 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
140 g	Centennial	Pellets	9.5 %	Ébullition	60 minutes	88.1	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
1.4 g	Sulfate de magnésium (MgSO4)	Empâtage	0 minutes	-
8 ml	Acide lactique	Empâtage	0 minutes	-
10 ml	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	15 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
23 g	S-04 SafAle English Ale	DCL/Fermentis	Sèche	-
	Ajout de 2 paquets

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
90.9	3.6	9.7	23.7	23.0	223.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 2.4 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 30.2 L d'eau à 54.9°C
Palier Protéinique à 50°C pendant 15 minutes
Palier Saccharification à 70°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 78°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 10.8 L d'eau à 75.0°C

Puissance des différents paliers :
- Protéinique --> 400W
- Saccharification --> 800W
- Mash-Out --> 1200W
- Ebullition --> 3300W puis 3000W

Volume d'ébullition : 35 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.080

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 1 kg de Sucre de canne Brun, 140 g de Centennial
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 10 ml de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 15 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 18.0°C

Secondaire : 14 jours à environ 18.0°C

Garde en bouteille : 90 jours à environ 18.0°C

Carbonatation : 2.4 volumes

4 dégustations
5 commentaires

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4 dégustations

Avis du brasseur

Bonne

ça goute le chocolat et le reglisse ;-)

Discussions à propos de la recette

5 commentaires

20 août 2024

Dude

Bonjour,
je viens d'acquérir un brauheld pro 45L et voulais me lancer dans le brassage d'une Imperial Stout.
J'ai lu que le palier protéinique provoquait très souvent des "cramage" de cuve sur cette machine, n'as tu pas eu ce problème ?
Je vois sur une des photos que tu avais enveloppé le panier d'un tissus, est ce pour mieux filtrer les farines et éviter le cramage ?
Comme le fait de caler la puissance à 400W pour ce palier à 50°C ?

Je te remercie pour les infos que tu pourras me partager !
20 août 2024

Tessman

Bonjour,
C'était un des mes premiers brassage avec cette cuve et j'avais utilisé le panier + un sac de brassage.
Maintenant je n'utilise plus le panier en inox mais uniquement le sac de brassage car le rendement est bien meilleur et effectivement evite d'avoir trop de farine au fond de la cuve pouvant provoquer un "cramage".
C'est aussi pour cela que je ne fais plus de multi palliers mais juste un palier de Saccharification à 400W.
J'éspère avoir répondu a tes questions.
Bon Brassage !
20 août 2024

Dude

Oui, merci pour ton retour et tes infos 👍
Je vais y aller doucement sur la puissance le temps de faire mes marques !!!
23 sept. 2024

thib59

Bonjour débutant en brassage je n'ai jamais utilisé d'acide lactique ou de sulfate de magnésium. peut tu me donner leur utilités? peut-on s'en passer ?
- 23 sept. 2024
  
  Tessman
  
  L'acide lactique permet de corriger ton PH de l'eau afin d'améliorer ton rendement.
  Pour le sulfate de magnésium c'est pour corriger le profil de l'eau afin de coller au mieux au style.
  La correction du PH et de l'eau n'est pas du tout obligatoire.