MARCO69

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Brasseur amateur lyonnais cinquantenaire tombé dans la bière sur le tard un peu par hasard ...et c'est tant mieux parce que j'aime ça (la faire et la boire !)

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Recette 18-LILY OF THE VALLEY

11 février 2019

Style : Pale Ale Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 15.0 L
Efficacité d'empâtage : 70 %
Efficacité de la brasserie : 65.9 %

Densité initiale

1.052

Densité finale

1.012

Couleur

14 EBC

Amertume

40 IBU

Ratio IBU/DI

0.78

Alcool

5.3 %

Coût total

Avec cette recette, j'ai envie de revenir à du basic et d'obtenir une bière simple mais qui possède tout de même du caractère avec une base maltée et de beaux arômes d'houblon. Je souhaite des arômes de fruits tropicaux. Il me semble que l'El Dorado et l'Amarillo devrait bien se compléter. Je recherche un peu les saveurs de la bière De Molen Amarillo mais dans une bière moins forte.
Du Munich et du Vienna pour le côté malté
Du Carapils pour donner du corps
Du froment pour la tenue de la mousse
De l'avoine pour apporter du soyeux en bouche
Du malt acide afin de réduire le Ph et parvenir à 5,4-5,5
Une levure américaine pour un goût neutre
PS : premier brassin avec ma nouvelle cuve tout en un Klarstein Mundschenk

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.4 kg	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	-	8 EBC	61.7 %	-
400 g	Malt Carapils	Weyermann	Grains	-	5 EBC	10.3 %	-
300 g	Malt Munich	Malterie du Château	Grains	-	25 EBC	7.7 %	-
300 g	Malt Vienna Bio	Malterie du Château	Grains	-	6 EBC	7.7 %	-
200 g	Malt Froment Blanc	Malterie du Château	Grains	-	6 EBC	5.1 %	-
150 g	Malt Avoine (Oat)	Malterie du Château	Grains	-	2 EBC	3.9 %	-
140 g	Malt Acide (Acidulated)	Weyermann	Grains	-	9 EBC	3.6 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
5 g	El Dorado	Pellets	17.7 %	Pré-ébullition	60 minutes	18.4	-
5 g	El Dorado	Pellets	17.7 %	Ébullition	20 minutes	9.4	-
5 g	El Dorado	Pellets	17.7 %	Ébullition	10 minutes	5.5	-
5 g	Amarillo	Pellets	9.8 %	Ébullition	10 minutes	3	-
5 g	El Dorado	Pellets	17.7 %	Hors flamme	10 minutes	2.7	-
5 g	Amarillo	Pellets	9.8 %	Hors flamme	10 minutes	1.5	-
60 g	Amarillo	Pellets	9.8 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-

Houblonnage à cru : 4.00 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
5 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	US-05 Safale American	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
76.0	6.9	5.5	24.0	11.0	207.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 70%

Ratio eau/grain de départ : 3.9 L/kg

pH : 5.5

Concasser les grains
Faire chauffer 15.2 L d'eau à 71.7°C
Palier Saccharification à 67°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 80°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 9.5 L d'eau à 78.0°C

Volume d'ébullition : 20.8 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.040

Ajouter les : 5 g de El Dorado
Porter le moût à ébullition
Minuteur 40 minutes
Ajouter les : 5 g de El Dorado
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 5 g de El Dorado, 5 g de Amarillo, 5 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 5 g de El Dorado, 5 g de Amarillo
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 7 jours à environ 20.0°C

Tertiaire : 21 jours à environ 12.0°C

Garde en bouteille : 42 jours à environ 12.0°C

Carbonatation : 3.0 volumes

sucre de table : 7 g/L

1 dégustation
2 commentaires

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1 dégustation

Avis du brasseur

Bonne

Bonne Pale Ale fruitée. Bière polyvalente qui plaira au plus grand nombre. Mousse et pétillance OK

Discussions à propos de la recette

2 commentaires

21 août 2020

Ad.cimi

Bjr, sympa cette recette !
Tu utilises 5g d'El Dorado en pré-ébullition (FWH) pendant 60 minutes.
Mais je suis pas sûr de comprendre...
Cela signifie que tu attends 60 min avant de porter le moût en ébullition (peut-être le temps de la montée en température), puis tu retires le FWH dès que ça bout ? (ou le sachet reste tout le temps de l'ébu, donc 60minutes de plus ?)
Du coup, si tu le retires, tu n'as pas d'ajout de houblon amérisant en début d'ébullition ? (le FWH le remplace)
Merci
21 août 2020

MARCO69

Salut Ad.cimi ,
Plutôt que de faire du plagiat, je préfère te diriger sur le blog de Little Bock où la méthode est parfaitement décrite : https://blog.littlebock.fr/houblonnage-first-wort-hopping-brassage-amateur/