Recette Berliner Weisse

13 avril 2021

Style : Berliner Weisse
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 66.7 %

Densité initiale

1.031

Densité finale

1.007

Couleur

4 EBC

Amertume

10 IBU

Ratio IBU/DI

0.33

Alcool

3.2 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2 kg	Malt Pilsen 2RP	Malterie du Château	Grains	Empâtage	2 EBC	64.5 %	-
600 g	Flocons de Froment		Grains	Empâtage	3 EBC	19.4 %	-
500 g	Malt de blé	Weyermann	Grains	Empâtage	4 EBC	16.1 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
5 g	Magnum	Cônes	12.0 %	Ébullition	60 minutes	8.7	-
5 g	Magnum	Cônes	12.0 %	Ébullition	5 minutes	1.6	-
40 g	Golding, U.S.	Cônes	5.0 %	Houblonnage à cru	5 jours	0	-
30 g	Magnum	Cônes	12.0 %	Houblonnage à cru	5 jours	0	-

Houblonnage à cru : 3.50 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
4 unités	Ferments lactiques Yaourt	Empâtage	0 minutes	-
	2 jours d'acidification à 40 degrés
3 g	Graine de coriandre	Ébullition	5 minutes	-
4 g	Camomille	Ébullition	5 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	US-05 Safale American	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Saccharification à 62°C pendant 75 minutes
Palier Mash out à 78°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 12.4 L d'eau à 75.0°C

Après l’empâtage, filtrer et rincer les drêches, monter le moût à 100 degrés puis refroidir à 40.
Acidifier à l'aide de 4 sachets de ferments lactiques
Durée environ 48 heures à 40 degrés --> cible PH 3,5 mesure avec PHmètre
Repartir sur le schéma d'ébullition classique

Volume d'ébullition : 25.4 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.026

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 5 g de Magnum
Minuteur 55 minutes
Ajouter les : 5 g de Magnum, 3 g de Graine de coriandre, 4 g de Camomille
Minuteur 5 minutes
Faire refroidir le moût