Recette Sour Stramberry Low Alcool

12 février 2019

Style : Lambic aux Fruits
Méthode : Tout grain
Fermentation : Mixte
Volume : 37.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 69.6 %

Densité initiale

1.024

Densité finale

1.008

Couleur

5 EBC

Amertume

20 IBU

Ratio IBU/DI

0.87

Alcool

2.1 %

Coût total

Levures sauvage :
Issues d'une culture.
Capture des levures sauvages avec un coton tige sur des framboises de mon jardin. Les cotons tiges sont immergés dans des bocaux avec un liquide houblonné et sucré.
Sur les différents tests (dont beaucoup ont tournés noirs et malodorants) quelques-uns ont présentés un aspect blanc avec une odeur de "vinaigre". Après vérification avec un microscope électronique, ce sont bien des levures.

Primaire avec WB-06. Ajout de la souche sauvage en secondaire après un sous-tirage.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2 kg	Wheat Malt		Grains	-	4 EBC	50 %	-
2 kg	Malt Pale Ale		Grains	-	6 EBC	50 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
60 g	Saaz	Pellets	3.8 %	Ébullition	60 minutes	20.8	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
25 g	Reglisse	Ébullition	10 minutes	-
20 g	Graine de coriandre	Ébullition	10 minutes	-
1.4 kg	Framboises congelées	Secondaire	20 jours	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	WB-06 Safbrew Wheat	DCL/Fermentis	Sèche	-
30 g	Bretts Sauvages Souche capturée sur Framboises		Culture	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 17.5 L d'eau à 68.6°C
Palier Palier I à 62°C pendant 30 minutes
Faire chauffer 3.8 L d'eau à 100.0°C
Palier Palier II à 68°C pendant 30 minutes avec montée en température par infusion.
Filtrer et rincer les drêches avec 33.8 L d'eau à 75.0°C