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Recette DIPA AMARILLO MOSAIC ELDORADO

14 avril 2021

Style : Double IPA
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 25.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 72.5 %

Densité initiale

1.081

Densité finale

1.016

Couleur

14 EBC

Amertume

28 IBU

Ratio IBU/DI

0.36

Alcool

8.5 %

Coût total

-

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
6.74 kg	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	Empâtage	8 EBC	75 %	-
1.17 kg	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	13 %	-
720 g	Flocons de Froment		Grains	Empâtage	3 EBC	8 %	-
360 g	Sucre de table		Sucre	Ébullition - 15 minutes	1 EBC	4 %	-
	ajout à 15 min avant la fin de l'ébu

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
75 g	Amarillo	Pellets	7.5 %	Hors flamme	30 minutes / 85°C	10.6	-
38 g	Mosaic	Pellets	11.6 %	Hors flamme	30 minutes / 85°C	8.3	-
38 g	El Dorado	Pellets	13.8 %	Hors flamme	30 minutes / 85°C	9.9	-
110 g	Amarillo	Pellets	7.5 %	Houblonnage à cru	17 jours	0	-
	72 h après ensemencement
55 g	Mosaic	Pellets	11.6 %	Houblonnage à cru	17 jours	0	-
	72 h après ensemencement
55 g	El Dorado	Pellets	13.8 %	Houblonnage à cru	17 jours	0	-
	72 h après ensemencement
110 g	Amarillo	Pellets	7.5 %	Houblonnage à cru	7 jours	0	-
	Ajout au moment du cold crash
55 g	Mosaic	Pellets	11.6 %	Houblonnage à cru	7 jours	0	-
	Ajout au moment du cold crash
55 g	El Dorado	Pellets	13.8 %	Houblonnage à cru	7 jours	0	-
	Ajout au moment du cold crash

Houblonnage à cru : 17.60 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
22 g	VERDANT IPA	LALLEMAND LalBrew	Sèche	-
	Préparer le starter de levure dans de l'eau bouillie retombée à 30/35°

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.6 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 28.9 L d'eau à 72.9°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 78°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 10.9 L d'eau à 80.0°C

Volume d'ébullition : 32 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.060

Porter le moût à ébullition
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 360 g de Sucre de table
Minuteur 15 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 75 g de Amarillo, 38 g de Mosaic, 38 g de El Dorado
Minuteur 30 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 14 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 7 jours à environ 1.0°C

Garde en bouteille : 15 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.5 volumes

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