Recette Citr'IPA

15 avril 2021

Style : IPA Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 10.0 L
Efficacité d'empâtage : 78 %
Efficacité de la brasserie : 75.4 %

Densité initiale

1.064

Densité finale

1.011

Couleur

11 EBC

Amertume

56 IBU

Ratio IBU/DI

0.89

Alcool

7.0 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.5 kg	Malt Maris Otter		Grains	Empâtage	6 EBC	92.6 %	-
200 g	Flocons de froment		Grains	Empâtage	3 EBC	7.4 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
5 g	Citra	Pellets	12.8 %	Ébullition	60 minutes	16.9	-
10 g	Citra	Pellets	12.8 %	Ébullition	20 minutes	18.6	-
15 g	Citra	Pellets	12.8 %	Ébullition	10 minutes	16.1	-
20 g	Citra	Pellets	12.8 %	Hors flamme	20 minutes / 75°C	5.2	-
50 g	Citra	Pellets	12.8 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-

Houblonnage à cru : 5.00 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
16 g	US-05 Safale American	Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 78%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 6.8 L d'eau à 70.9°C
Palier Saccharification à 64°C pendant 75 minutes
Palier Mash Out à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 9.6 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 14 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.047

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 5 g de Citra
Minuteur 40 minutes
Ajouter les : 10 g de Citra
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 15 g de Citra
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 20 g de Citra
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Secondaire : 3 jours à environ 11.0°C

Garde en bouteille : 30 jours à environ 18.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

Secondaire = Houblonnage

Source : Recette de "Little Bock"

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Dégustations

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Avis du brasseur

Excellente

Une bonne IPA aux arômes d'agrumes et de fruits tropicaux typique du houblon citra.
Une amertume légère pour une IPA (contrebalancé par les arômes fruités) et un corps assez mince, elle se boit facilement.

Parfaite pour les apéros d'été après une journée de chaleur.