Recette Pale Ale Américaine 10L

16 avril 2021

Style : Pale Ale Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 10.0 L
Efficacité d'empâtage : 80 %
Efficacité de la brasserie : 77.1 %

Densité initiale

1.051

Densité finale

1.007

Couleur

12 EBC

Amertume

34 IBU

Ratio IBU/DI

0.67

Alcool

5.8 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
1.8 kg	Pale Ale	Brewferm	Grains	Empâtage	8 EBC	85.7 %	-
	Tamiser les malts et compenser la perte (~10%) avec des flocons d'avoine
200 g	Munich Light	Brewferm	Grains	Empâtage	15 EBC	9.5 %	-
100 g	Sucre de canne Blanc		Sucre	Ébullition - 10 minutes	15 EBC	4.8 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
8 g	Pilgrim Bio	Pellets	11.5 %	Pré-ébullition	60 minutes	27.6	-
20 g	Cascade	Pellets	6.8 %	Hors flamme	5 minutes / 77°C	1.2	-
50 g	Mosaic	Pellets	12.3 %	Hors flamme	5 minutes / 77°C	5.2	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
7 g	BRY-97 American West Coast Ale	Lallemand/Danstar	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
100.0	10.0	40.0	200.0	60.0	114.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 80%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 6 L d'eau à 56.1°C
Palier Protéinique à 52°C pendant 5 minutes
Palier Saccharification à 65°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 8.2 L d'eau à 75.0°C

Ajustement de l'eau :
- Empâtage (6L):
+ 4g Sulfate de Calcium
+ 1g Sulfate de Magnésium
+ 1g Chlorure de Sodium
+ 21.63g Jus de Citron
pH cible ~ 5.4

- Rinçage (8.5L) :
+ 4.9g Jus de Citron
pH cible ~6.9

AR = -7.6
SO4²-/Cl- = 3.5

Volume d'ébullition : 12.2 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.041