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Trentenaire tombé amoureux de la bière et de sa fabrication lors de mes études à Bruxelles, je partage ici des recettes simples et bonnes que je brasse en BIAB 70L.

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Recette Sweet Stout

13 février 2019

Style : Sweet Stout
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 19.0 L
Efficacité d'empâtage : 77 %
Efficacité de la brasserie : 75.3 %

Densité initiale

1.058

Densité finale

1.017

Couleur

78 EBC

Amertume

23 IBU

Ratio IBU/DI

0.41

Alcool

5.4 %

Coût total

Stout d'initiation au style BJCP 16A. Sweet Stout. Des variantes avec des ajouts de chocolat et/ou gousse de vanilles sont possibles.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4 kg	Malt Finest Maris Otter	Crisp	Grains	-	6 EBC	79.2 %	-
450 g	Malt Chocolat Pâle	Fawcett	Grains	-	550 EBC	8.9 %	-
400 g	Lactose		Sucre	-	0 EBC	7.9 %	-
200 g	Malt d'orge grillé	Fawcett	Grains	-	1300 EBC	4 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
30 g	Fuggles	Pellets	4.5 %	Ébullition	60 minutes	19.1	-
10 g	Fuggles	Pellets	4.5 %	Ébullition	30 minutes	4.6	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
100 ml	- Nottingham Yeast	Lallemand	Culture	-

Calculer la quantité de levure

Brew In A Bag (sans rinçage)

Efficacité d'empâtage : 77%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 11.6 L d'eau à 76.7°C
Palier Saccharification à 69°C pendant 60 minutes
Filtrer

Volume d'ébullition : 25.4 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.044

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 30 g de Fuggles
Minuteur 30 minutes
Ajouter les : 10 g de Fuggles
Minuteur 30 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 18.0°C

Secondaire : 7 jours

Garde en bouteille : 30 jours

Carbonatation : 2.0 volumes

Bien que les levures liquides soient souvent recommandées (Wyeast 1084 Irish Ale), j'ai fait le choix de la Nottingham (atténuation 80%) mais je ferai une variante avec de la S-04 en empâtant un peu plus bas.

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Discussions à propos de la recette

7 commentaires

6 mars 2019

anto

bonjour
comment vous passez de 11.6 l a l empâtage a 25.4 l a l ébullition ? je suis débutant j ai dut rater une étape
merci
- 12 mars 2019
  
  alphabiere
  
  Hello,
  Il s'agit d'une erreur je n'arrive pas à paramétrer dans Little Bock le fait qu'il s'agit d'une brassin en BIAB dans lequel l'intégralité du volume est ajoutée dès l'empatâge. L'empâtage s'effectue donc dans 28.5L et non dans 11.6L! Si tu as une idée de comment modifier je suis preneur.
  En résumé tu as :
  28.5L volume d'eau total
  - 3L absorbés par ton grain (5kg de malt*0,6L = 3)
  = 25.5L volume pré-ébullition
  - 4.5L d'évaporation durant l'ébullition de 60 minutes
  = 21L dans le fermenteur
  - 2 litres de pertes lors des transferts
  = 19L embouteillés
- 15 déc. 2019
  
  molpy
  
  @alphabière Réponse tardive mais si ca peut te servir pour tes prochaines recettes : en BIAB pour indiquer le bon volume d'empâtage sur LB il faut augmenter le ratio eau/grains pour arriver au bon volume de pré-ébu (que tu peux calculer avec l'outil "Calculer le volume d'eau pour l'empâtage" qui apparaît en dessous de la case à coher Brew in a Bag) ;)
  A part ça tu as des retours sur cet miky stout ? je vais en brasser une le mois prochain et je compte m'inspirer de ta recette ! ;)
12 janv. 2020

Daou

Intéressé des retours aussi !
16 oct. 2020

R1gmo44

Bonjour,
Peux_tu me dire où tu t’approvisionnes en matières premières?
As tu eu des retours sur ta recette?
Merci
17 oct. 2020

R1gmo44

Tu mets le lactose directement ou pendant l’ébullition? Procédés tu au ressucrage avant mise en bouteille? Merci.
24 mars 2021

Masta_hop

Bonjour, j'aimerai savoir quand ajouter le lactose.. 10 min avant la fin de l'ébullition ou à l'embouteillage ? Merci