L'R de Rien

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Nanobrasseur amateur en Valais (CH). Depuis 6 ans je brasse pour ma famille et mes amis.

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19 avril 2021

Style : Stout Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 10.5 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 68.7 %

Densité initiale

1.053

Densité finale

1.014

Couleur

47 EBC

Amertume

27 IBU

Ratio IBU/DI

0.52

Alcool

5.1 %

Coût total

ajouter le café à la fin de l’èbullition, pex avant le whirlpool, puis laisser reposer. Ne pas cuire!

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
1.23 kg	Malt Munich		Grains	Empâtage	8 EBC	45.2 %	-
	Apporte une saveur doucement maltée et ajoute une couleur rouge ambrée à la bière.Ne contribue pas vraiment au corps et à la tenue de la mousse.Utilisé pour : les bières type Bock, Porter, Marzen, Oktoberfest
525 g	Pilsner (2 Rangs) DE		Grains	Empâtage	1 EBC	19.3 %	-
	Malt de base allemand pour les Pilsners et Bohemian Lagers
300 g	Caramünch 1		Grains	Empâtage	15 EBC	11 %	-
185 g	Orge grillé (Stout)		Grains	Empâtage	500 EBC	6.8 %	-
	Orge non-malté grillé à haute température pour créer une saveur sèche de café.Apporte une forte âcreté caractéristique des Stouts secs.Donne une “sécheresse” à un Stout ou un Porter — bien plus que l’orge grillée classique.
150 g	Malt Aromatique		Grains	Empâtage	25 EBC	5.5 %	-
	Fournit une saveur très forte de malt et riche en arômes à votre bière.
89 g	Avoine, Flocon		Grains	Empâtage	1 EBC	3.3 %	-
	Ajoute corps, sensation en bouche et tenue de mousse à la bièreUtilisé dans les stouts et porters au flocon d’avoine.Ajoute substantiellement des protéine causant du trouble aux bières blonde.Palier protéinique recommandé sauf si les flocons sont pré-gélatinisés
89 g	Avoine, Malté		Grains	Empâtage	1 EBC	3.3 %	-
	Avoine malté. Ajoute corps, sensation en bouche et tenue de mousse à la bière Crée un trouble à froid dans les bières claires, et donc principalement utilisé dans les bières plus foncées.
80 g	Caramünch 3	sevibräu, brau & rauchshop, biere artisanale	Grains	Empâtage	76 EBC	2.9 %	-
	Zugabe bei dunklen Bieren von 5-10% bei hellen Leichtbieren 1-5%. Erhöht die Vollmundigkeit, intensiviert das Malzaroma, für einen vollen und runden Geschmack. satte Bierfarben.
75 g	Carafa I	Weyermann	Grains	Empâtage	337 EBC	2.8 %	-
	Utilisé pour intensifier l’arôme et assombrir la couleur pour les bières type Munich et Stouts.

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
7 g	Cascade	Pellets	6.7 %	Ébullition	90 minutes	13.6	-
	Un houblon héritier du Northern Brewers.Utilisation : Ales Americaines et lagersArôme : fortement épicé, floral et raisinRemplaçants : CentennialExemples : Sierra Nevada Pale Ale, Anchor Liberty Ale
7 g	Cascade	Pellets	6.7 %	Ébullition	45 minutes	11	-
	Un houblon héritier du Northern Brewers.Utilisation : Ales Americaines et lagersArôme : fortement épicé, floral et raisinRemplaçants : CentennialExemples : Sierra Nevada Pale Ale, Anchor Liberty Ale
7 g	Goldings, East Kent	Pellets	5.0 %	Ébullition	10 minutes	3	-
	Utilisation : houblon à large spectre en amérisant et aromatique des ales anglaisesArôme : floral, aromatique, terreux, avec des saveurs légèrement épicéesRemplaçants : Fuggles, BC GoldingsExemples : Bass Pale Ale, Fullers ESB, Samual Smith’s Pale Ale

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
5 unités	espresso	Ébullition	0 minutes	-
	tirés de la machine nespresso

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	US-05 Safale American	DCL/Fermentis	Sèche	-
	American ale yeast that produces well balanced beers with low diacetyl and a very clean, crisp end palate.

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Palier Protéinique à 50°C pendant 30 minutes
Palier Saccharification à 68°C pendant 50 minutes
Palier Mash Out à 78°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 10.4 L d'eau à 75.6°C

Profils à deux paliers avec palier protéinique pour le brassage de céréales non modifiées (crues). Brassage dit par "températures" utilisé quand la cuve matière est placée sur une source de chaleur, un réchaud par exemple. On continue généralement de chauffer légèrement pour maintenir le palier de température désiré. Attention, lors des changements de palier, une montée trop rapide en température n'est pas forcément l'idéal. Prévoir environ 1°C par mn.

Volume d'ébullition : 14.8 L

Temps d'ébullition : 90 minutes

Densité avant ébullition : 1.039