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Brasseur amateur à Annecy

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Recette Red Ale Ekuanot

19 avril 2021

Style : Ale Ambrée Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 25.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70.4 %

Densité initiale

1.058

Densité finale

1.012

Couleur

32 EBC

Amertume

32 IBU

Ratio IBU/DI

0.56

Alcool

6.0 %

Coût total

-

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5 kg	Malt Pale Ale		Grains	Empâtage	4 EBC	72.5 %	-
1 kg	Malt Carared		Grains	Empâtage	50 EBC	14.5 %	-
500 g	BEST Caramel Munich II	BESTMALZ	Grains	Empâtage	120 EBC	7.2 %	-
400 g	BEST Caramel Munich III	BESTMALZ	Grains	Empâtage	150 EBC	5.8 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
13 g	Ekuanot	Pellets	15.0 %	Ébullition	60 minutes	20.9	-
15 g	Ekuanot	Pellets	15.0 %	Ébullition	10 minutes	7.9	-
15 g	Ekuanot	Pellets	15.0 %	Hors flamme	10 minutes	3.9	-
50 g	Ekuanot	Pellets	15.0 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-

Houblonnage à cru : 2.00 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
5 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	US-05 Safale American	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
133.0	20.0	7.4	22.0	4.0	400.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 7.0

Concasser les grains
Faire chauffer 20.7 L d'eau à 72.0°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Palier Mash Out à 78°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 18.7 L d'eau à 80.0°C

Volume d'ébullition : 33.2 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.045

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 13 g de Ekuanot
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 15 g de Ekuanot, 5 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 15 g de Ekuanot
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 14 jours à environ 19.0°C

Garde en bouteille : 15 jours à environ 18.0°C

Embouteillage : 7 g de sucre/L

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