Recette Stout Guinness Clone

19 avril 2021

Style : Stout Irlandaise
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 10.0 L
Efficacité d'empâtage : 78 %
Efficacité de la brasserie : 74.7 %

Densité initiale

1.044

Densité finale

1.012

Couleur

132 EBC

Amertume

52 IBU

Ratio IBU/DI

1.19

Alcool

4.2 %

Coût total

Erreur dosage malt

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
1.3 kg	Malt Finest Maris Otter	Crisp	Grains	Empâtage	6 EBC	65 %	-
500 g	Malt Orge Torréfié (Roasted Barley)	Malterie du Château	Grains	Empâtage	1200 EBC	25 %	-
200 g	Flocons d'Orge		Grains	Empâtage	3 EBC	10 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
35 g	East Kent Goldings	Pellets	5.0 %	Ébullition	60 minutes	52.5	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
62 ml	1084 Irish Ale	Wyeast Labs	Liquide	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 78%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Protein Rest à 57°C pendant 30 minutes
Palier Mash à 67°C pendant 90 minutes
Palier Mashout à 76°C pendant 15 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 10.8 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 14 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.033

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 35 g de East Kent Goldings
Minuteur 60 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

1 dégustation
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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne

La recette d'origine était de 500g de flocon d'orge et 200g de malt torréfié mais lors de la commande au détail, le fournisseur a inversé les proportions.
Je l'ai quand même brassé. Il en ressort une excellente bière avec des arômes de café très présent.
Elle se bonifie avec le temps, brassé il y a 6 mois, elle devient meilleur chaque mois, les arômes torréfiés équilibrant l'amertume de la bière. A boire pas avant 3-4 mois de garde en bouteille