Recette Brune Trappiste
- 21 avril 2021
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 25 kg | Malt Pilsen 2RP | Les Maltiers | Grains | Empâtage | 3 EBC | 84.2 % | - |
| 2 kg | Sucre de table | Sucre | Empâtage | 1 EBC | 6.7 % | - | |
| 600 g | Malt Caraamber | Weyermann | Grains | Empâtage | 70 EBC | 2 % | - |
| 600 g | Sucre Candi Foncé | Sucre | Empâtage | 500 EBC | 2 % | - | |
| 500 g | Malt Carahell | Weyermann | Grains | Empâtage | 25 EBC | 1.7 % | - |
| 500 g | Malt Chocolat | Les Maltiers | Grains | Empâtage | 1200 EBC | 1.7 % | - |
| 500 g | Malt Biscuit | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 49 EBC | 1.7 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 45 g | Target | Pellets | 11.0 % | Ébullition | 60 minutes | 12.8 | - |
| 70 g | Hallertauer Hersbrucker | Pellets | 4.0 % | Hors flamme | 20 minutes / 90°C | 1.9 | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 11 g | T-58 SafBrew Specialty Ale | DCL/Fermentis | Sèche | - |
| 11 g | S-33 SafBrew Ale | DCL/Fermentis | Sèche | - |
Eau - Profil cible
| Ca2+ | Mg2+ | Na+ | SO42- | Cl- | HCO3- |
|---|---|---|---|---|---|
| 65.0 | 28.0 | 35.0 | 38.0 | 21.0 | 343.0 |
Efficacité d'empâtage : 72%
Ratio eau/grain de départ : 2.6 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 70.5 L d'eau à 74.1°C
-
Palier Saccharification à 67°C pendant 75 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 48.9 L d'eau à 75.0°C
pas de mash out, ratio ok, qté malt et d'eau empatage ok
Volume d'ébullition : 95 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.073
-
Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 45 g de Target
-
Minuteur 60 minutes
-
Éteindre la source de chaleur
-
Ajouter les : 70 g de Hallertauer Hersbrucker
-
Minuteur 20 minutes
-
Faire refroidir le moût
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