Recette Bourgerel L'Abbaye

21 avril 2021

Style : Belge Double (Duppel)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70.4 %

Densité initiale

1.069

Densité finale

1.016

Couleur

28 EBC

Amertume

31 IBU

Ratio IBU/DI

0.46

Alcool

7.0 %

Coût total

Concassage au Thermomix : 500g vitesse 6, 8 a 10sec. Résultat très bon!

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3.5 kg	Malt Pilsen 2RP	Malterie du Château	Grains	Empâtage	3 EBC	54.7 %	-
2.5 kg	Malt Abbaye	Malterie du Château	Grains	Empâtage	45 EBC	39.1 %	-
400 g	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	6.3 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
40 g	Challenger	Pellets	5.2 %	Ébullition	60 minutes	26	-
20 g	Challenger	Pellets	5.2 %	Ébullition	15 minutes	5.8	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	S33 SafAle	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 19.2 L d'eau à 72.0°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 13.3 L d'eau à 77.0°C

Volume d'ébullition : 26.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.053

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 40 g de Challenger
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 20 g de Challenger
Minuteur 15 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 18.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

1 dégustation
2 commentaires

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Bonne

Une bière typée par sa fumée, ce qui n'était pas prévu au début. Je ne sais d'où cela vient mais le résultat est satisfaisant. Houblons présents mais pas envahissant. Résultat unique et agréable

Discussions à propos de la recette

2 commentaires

14 sept. 2021

marcel.benhur

Bonjour Dimagnes,
Pouvez vous me faire un retour sur votre recette,
combien de temps le gardez vous en bouteille avant dégustation?
j'aimerais la tester.
Merci Christophe
- 16 sept. 2021
  
  Dimagnes
  
  Bonjour,
  J'ai ouverte les premières 1 mois après la mise en bouteille. J'ai fait une fiche de dégustation pour que tu ais plus d'information. Attention, j'ai mis à jour la recette (quantité de houblons notamment).
  Preneur de tes retours si tu la testes, notamment sur ce gout fumé dont je ne connais pas l'origine mais qui est savoureux !