Recette SMASH Pale Ale

22 avril 2021

Style : Pale Ale Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 11.0 L
Efficacité d'empâtage : 71 %
Efficacité de la brasserie : 68.6 %

Densité initiale

1.060

Densité finale

1.013

Couleur

19 EBC

Amertume

10 IBU

Ratio IBU/DI

0.18

Alcool

6.2 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3 kg	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	Empâtage	8 EBC	97.7 %	-
70 g	Sucre canne blond		Sucre	Embouteillage	225 EBC	2.3 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
16 g	Fuggles	Pellets	5.6 %	Hors flamme	25 minutes / 97°C	10.9	-
15 g	Fuggles	Pellets	5.6 %	Houblonnage à cru	6 jours	0	-
	Ajout chaussette à 7j de fermentation (conditions ext. froides)

Houblonnage à cru : 1.36 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11.5 g	US-05 Safale American	DCL/Fermentis	Sèche	-
	Ensemencement des 11,5g dans 200ml de moût 25°C

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
61.3	5.6	6.7	30.7	10.6	181.8

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 71%

Ratio eau/grain de départ : 3.3 L/kg

Concasser les grains
Palier Pré-chauffe pré-ajout malt à 52°C pendant 0 minutes
Palier Montée T à 65°C pendant 10 minutes
Palier Emballement à 74°C pendant 3 minutes
Palier Redescente à 70°C pendant 7 minutes
Palier Stabilisation à 66°C pendant 10 minutes
Palier Hausse à 69°C pendant 10 minutes
Palier Finale à 66°C pendant 20 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 7.8 L d'eau à 76.0°C

Emballement T jusqu'à 74/75°C à 10 min (pendant 2 min).

Volume d'ébullition : 15 L

Temps d'ébullition : 40 minutes

Densité avant ébullition : 1.044

Densité après ébullition : 1.058

Porter le moût à ébullition
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 16 g de Fuggles
Minuteur 25 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 6 jours à environ 6.0°C

Garde en bouteille : 21 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

Cold crash extérieur pendant 6 jours (2 - 12°C)
Densité finale avant resucrage/embouteillage de 1,030

Source : Secrets de brasseur

1 dégustation
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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne

Légère mais délicieuse, très florale - peu de mousse mais belle note finale de houblon floral boisé qui laisse un côté très rafraîchissant.
Belle blonde dorée avec de fines bulles.