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Recette APA 1 (20l)

22 avril 2021

Style : Pale Ale Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 65 %
Efficacité de la brasserie : 63.9 %

Densité initiale

1.058

Densité finale

1.016

Couleur

12 EBC

Amertume

34 IBU

Ratio IBU/DI

0.60

Alcool

5.5 %

Coût total

-

Mon eau de brassage :
https://www.moneaudebrassage.fr/?CustomProfil=%7B%22name%22:%22EAU%20FORAGE%20MIRABEL%22,%22pH%22:7.3,%22cl%22:7.4,%22so4%22:8.4,%22ca%22:81,%22mg%22:13.8,%22na%22:4,%22hco3%22:80%7D&beerstyle=18B%20-%20American%20Pale%20Ale&volume=22.8&CaSO4=164.17830193751902&malts=%5B%5B89,4.8%5D,%5B48,0.5%5D,%5B106,0.3%5D,%5B21,0.2%5D%5D&pHMash=5.40

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4.8 kg	Malt Pale Ale	Weyermann	Grains	Empâtage	6 EBC	81.2 %	-
560 g	Malt Vienna		Grains	Empâtage	8 EBC	9.5 %	-
320 g	Malt Carapils	Weyermann	Grains	Empâtage	4 EBC	5.4 %	-
230 g	Malt de froment	Brewferm	Grains	Empâtage	4 EBC	3.9 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
16 g	Centennial	Pellets	10.0 %	Ébullition	30 minutes	15.6	-
12 g	Cascade	Pellets	5.5 %	Ébullition	15 minutes	4	-
12 g	Citra	Pellets	12.0 %	Ébullition	15 minutes	8.8	-
16 g	Cascade	Pellets	5.5 %	Hors flamme	40 minutes / 80°C	2	-
16 g	Citra	Pellets	12.0 %	Hors flamme	40 minutes / 80°C	4.4	-
16 g	Cascade	Pellets	5.5 %	Houblonnage à cru	7 jours	0	-
40 g	Citra	Pellets	12.0 %	Houblonnage à cru	7 jours	0	-

Houblonnage à cru : 2.80 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
4.8 ml	Acide lactique	Empâtage	10 minutes	-
	Empatage
3.7 g	Sulfate de calcium (Gypse)	Empâtage	10 minutes	-
	Empatage
1.64 g	Sulfate de calcium (Gypse)	Empâtage	10 minutes	-
	RinçageRinçage ( avec marge donc 10 l)
1 ml	Acide lactique	Empâtage	10 minutes	-
	Rinçage ( avec marge donc 10 l)

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
17.6 g	US-05 Safale American	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
81.0	13.8	4.0	8.4	7.4	80.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 65%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 14.8 L d'eau à 51.1°C
Palier Palier enzymatique à 47°C pendant 15 minutes
Palier Sucres fermentescibles à 62°C pendant 40 minutes
Palier Sucres non fermentescibles à 69°C pendant 40 minutes
Palier Mash out à 75°C pendant 15 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 17.2 L d'eau à 75.0°C

Je ne fais pas le palier enzymatique à 47°C pendant 20 mins car c'est il est trop controversé pour que je perde mon temps.

Volume d'ébullition : 26.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.044

Porter le moût à ébullition
Minuteur 30 minutes
Ajouter les : 16 g de Centennial
Minuteur 15 minutes
Ajouter les : 12 g de Cascade, 12 g de Citra
Minuteur 15 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 16 g de Cascade, 16 g de Citra
Minuteur 40 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Secondaire : 10 jours

Carbonatation : 2.2 volumes

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